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怎么讓餅涼了也不變硬( 三 )

生活百科面團


步驟三面團醒之后，把面團分為二塊取下一塊，控制面板上勻稱的撒上面粉，把面放到控制面板上無需揉，按成環形，面上邊也勻稱的撒上面粉用搟面杖成一cm厚的大的橢圓型 。均勻的擦抹上油酥，從一邊慢慢的翻卷，把邊緣的一部分捏好 。兩邊的捏好，不能讓油酥外露 。隨后均勻的分為三段 。每段都需要將頭的一部分捏好 。
步驟四梳理成橢圓形的面用搟面杖搟成橢圓形的餅 。電餅鐺加熱把餅放進電餅鐺里 。蓋蓋兒，等餅凸起，開蓋兒翻過來 。蓋蓋兒，雙面有黃花的顏色，
餅就能夠出鍋了 。開水燙面能使面粉里的木薯淀粉吸濕融化澎漲 ， 面團延展性變動好，面團越來越全透明有彈力 。這種燙面烙下來的餅更為的綿軟，涼了都松軟美味 。特別適合老年人，小孩服用 。

###其它資料參考###烙餅需要醒面，大概醒一個小時，醒好后需要在面團上抹一層油才行，很多人抹植物油，錯，抹豬油才好 ， 這樣做出來的烙餅即使涼了也不會變硬 。
怎樣烙餅涼了不硬
1、首先準備一個大盆，往里面倒入適量的面粉，接著將酵母粉倒入60℃的溫開水當中，用筷子將其攪拌至溶解，再把所得到的酵母水倒入面粉當中，用筷子將面粉攪拌成絮狀，然后再用手沾冷水進行揉面，一直到面團揉得非常光滑為止 。
2、接著把面團上面，蓋上一層保鮮膜，大概醒發一個小時左右，再把發酵好的面團取出，往上面抹上一層豬油，這里是非常關鍵的一步，可能平常大家都是用食用油，但用豬油制作出來的面餅會更加的柔軟，并且還能夠很好的分成 ， 最關鍵的是這樣制作出來的面餅放涼后也不會發硬 。
3、然后用搟面杖將面團搟成扁平的餅狀，再往上面加入制作好的蔥油，把面餅切開一個口子，順著口子的方向將面餅卷起來，再用搟面杖將成團的面團壓成餅狀 ， 這樣反復操作兩次，就能夠制作層次非常多的大餅，最后將電餅鐺預熱，往里面倒入適量的食用油，用刷子將其刷均勻，再把制作好的餅胚放到電餅鐺中 ， 蓋上蓋子小火進行加熱，等到面餅鼓氣泡的時候，用鍋鏟將其翻面，直到面餅變得兩面金黃的時候，這樣松軟可口的大餅就制作完成了 。
烙餅怎么熱
在將隔夜的餅放進微波爐加熱的同時，放一杯清水進去一起加熱 。將水放進微波爐 ， 然后將餅也放進微波爐，像平時那樣加熱 。加熱完后，會發現烙餅變得松軟無比，和新買的差不多 。原因是在微波爐不斷加熱食品時 ， 水分是會蒸發的，而用水放進微波爐同時加熱，水分會蒸發從而被烙餅表面再吸收 。這個方法用來加熱面包，加熱饅頭，加熱飯都是一個很好的方法 。
烙餅熱量高嗎
熱量：259大卡（100克） 。烙餅用油量比油煎餅略低，熱量也略低 ， 減肥期間可少量食用，但不宜常吃，若是無油做法 ， 可偶爾代替主食食用 。
烙餅注意事項
1、電餅鐺使用時在發熱盤中抹上少許油，另外電餅鐺有分單面或者雙面加熱，單面加熱的就需要手動去翻面，才能烙好餅 。使用電餅鐺的時候應當避免與發熱盤或者表面接觸 ， 避免燙傷 。
2、烙餅的時候我把電餅鐺的上蓋加熱關掉，一般放到一檔和二檔中間的～只用餅鐺烙餅，烙出餅后就感覺很軟了 。當然烙餅的時候面是必須要和的很軟還要將面醒上半個時辰 。先將適量的開水加入面粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀再加入少許的冷水，用手揉至面團光滑 ， 蓋上保鮮膜醒半個時辰 。
3、用電餅鐺烙餅，餅塊很硬的原因還有一種就是面塊的制作出了問題 。面塊分為死面餅和發面餅 。死面餅就是用冷水和面和在一起制作的面塊，這種面塊做出來的餅子通常較硬 。而發面餅是溫水和面加酵母菌在一起制作的面塊 ， 這種面塊制作完成后，通常需要醒一下，這樣烙的餅口感會比較軟 ， 并微微發甜 。

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