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怎么讓餅涼了也不變硬

生活百科面團

做好的燒餅涼了發硬，怎么才能讓燒餅涼了不硬？？首先是發面 ， 燒餅面不宜和的太軟或大硬，太軟沒口勁，太硬容易烤干咬不動 。一般一斤面粉需要水二百三十克左右，發酵粉一克 ， 白糖兩克，大油十克 。發酵粉和白糖要用溫水一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋 。在蒸鍋這個小環境里溫度、濕度都有了 。
涼了不發硬的油酥燒餅(火燒)做法:面粉1斤加入燒熱的豬油或者酥油3到5斤左右，再用熱水溶解50克食用鹽，倒入加入豬油或酥油的面粉里，和成油酥 。在面絮都攪拌的差不多的時候加稍微加一點點水，這樣和成的面團就是有點濕潤的狀態 ， 那么做出來的面團就稍微帶點水分而且也不至于太稀了，這樣做出來的面團含水量就會高一些 。
第一，任何面食，要想做的好，和面這一關非常重要 。當然面粉的選擇首當其要 。大家知道 ， 面粉有高筋低筋之分，切記，高筋粉搟面最好，勁道有嚼頭 ， 但高筋粉做饃，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較松軟，當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團，面和好后放在溫暖處醒10分鐘 。
用二斤左右面粉，放三分一袋酵母粉，溫水和面，邊加水邊攪拌，不要一次性加水，免得加多了，然后揉成面團，蓋好，大約兩小時后，面團發酵了，在面板上反復地揉，要用溫水和面，面要和的軟一些 。你可以拿一雙筷子攪動干面粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較松軟，當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團，面和好后放在溫暖處醒10分鐘 。
1、和面的時候水分加的少了
這個想必是一個很基礎的問題，也是大家都會遇到的一個問題，那就是和面的時候大家加水有些少 。那么怎么判斷加水的多少呢，建議大家先少量加點水，把面粉用筷子攪拌均勻一些之后和成一塊塊的面絮，在面絮都攪拌的差不多的時候加稍微加一點點水，這樣和成的面團就是有點濕潤的狀態，那么做出來的面團就稍微帶點水分而且也不至于太稀了，這樣做出來的面團含水量就會高一些 。
建議大家在這一步基礎的步驟把這個面團就做好 ， 后面在發面的時候就能讓燒餅中有足夠的水分，這樣靠著發面的多孔就能讓燒餅軟綿，所以放的時間長了也不會太硬，這才是我們要吃的軟乎乎，咬一口松軟還好吃的燒餅的做法 。
2、用平底鍋或者電餅鐺中的火開的過大
建議無論烙什么樣的餅都是小火，因為不管是平底鍋、炒鍋或者電餅鐺，在烙餅的時候都需要用小火慢煎，這樣在翻面的時候也不至于有太多的水分被損失掉，雖然我們估摸著一面面餅快熟了的時候開始翻面，但是在翻面過程中還是貼合著鍋底的，所以也在慢慢的流失著水分 ， 這樣一來我們就應該小點火候才能讓面餅中的水分不至于流失的太快，所以建議大家小火煎燒餅 。
3、做好的燒餅保存不好
建議做好的燒餅要放到密封好的保鮮膜中保存，然后放到冰箱中冷藏比較好，這樣能減少在燒餅儲存過程中流失的水分，所以我們就能讓燒餅多存放一些時間 。另外我們在加熱燒餅的時候，如果是用微波爐的話建議在燒餅表面再灑一些水分，這樣不會讓外表面過干那么就不至于特別發硬了，這樣吃著外表也會稍微軟乎一些 ， 和剛做出來的燒餅相比也能差不多 。如果是用電餅鐺加熱冷藏的燒餅的話，那么也建議稍微灑一點水分，因為電餅鐺烙餅也是非?？斓腻X，所以我們在加熱的時候也要讓燒餅保留一些水分 。建議大家用電飯鍋熱也可以 ， 這樣隨著蒸汽也能自然的熏上一層水分，建議在蒸簾下部放一層蒸簾布能防止燒餅的粘連也能防止蒸汽將燒餅下部弄濕 。

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