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肉段燒茄子特別苦怎么回事

生活百科茄子

為什么紅燒茄子做出來是苦的 。？是苦澀味的吧 ， 呵呵，我知道，根本不用像其他人說的那樣復雜
原因很簡單：你的茄子過油不到位！
解決方法 ， 過油的油量一定要足，當茄子炸微軟時撈出瀝油，鍋中調好料，入茄子燒一會就出鍋ok
上面的方法很好，但有些耗油
平時家里吃可以用下面的方法：
放少量的油，放茄子炒，你會發現茄子像海綿一樣馬上把油吸干，這時你再漸漸加油，邊炒邊加 ， 最后當加到平時炒菜用油量的2倍時就不加了 ， 干炒,不要加水（?。?！千千拖u蠆灰鈾 ?！一紤n炎泳涂啵 。〔恍拍閌允裕?
火不能大 ， 不能胡 。吵到最后，茄子變軟，茄子中的油浸出時起鍋 。再在鍋里調好燒汁，汁開后放茄子，稍微燒一下 ， 勾芡出鍋 。
都是我在家做菜8年的經驗，不像別人是抄網上的
買到了老茄子 。如果茄子因為過度成熟而變老，變老的茄子皮會厚，其中含有非常多的茄堿，且味道偏苦 。如果沒有去皮，老茄子的皮會因為煸炒或者炸過而變硬，入口會發澀發苦 。
燒茄子的醬油品質不好或使用太多 。茄子本身清淡無味 ， 但極易吸收醬汁和辛香料味道，如果使用的醬油太多或者品質不是很好，炒制之后的茄子就會帶有一定的苦味 。
茄子挑選注意事項
1、看顏色，一般茄子顏色呈紫紅色或者是紫黑色，如果茄子表面顏色開始暗淡了就不要購買了 。
2、看花萼花萼就是茄子蒂和茄子肉相連的白色區域，花萼越大說明茄子越新鮮，相反就是比較老的 。菜農說這個叫茄子的眼睛，可以通過茄子的眼睛來辨別茄子的老嫩 。
3、看外觀，我們挑選茄子的時候，我們要看外觀是否光滑 。如果表面已經出現褶皺說明茄子已經不新鮮了 。
以上內容參考百度百科-茄子

###其它資料參考###我們在吃茄子的時候 ， 會發現有的茄子很苦 ， 根本不能吃 ， 這個茄子怎么會苦苦的東西到底是什么造成的？
如圖所示
通過分析我們現在知道了茄子變苦的原因是里面含有茄堿 ， 我們知道現在的茄子是人們通過不斷的選育，馴化篩選培育出來的 。而原來的茄子就是最早的野生茄是含有苦味的，這個是野生茄保護自己的一種手段，如果野生的茄子變得跟我們現在吃的茄子一樣非常惹動物喜歡 ， 就很難存活下來，這是茄子保護自己的一種手段 。
如圖所示
現在的茄子也是由野生茄子繼承下來的，而且這個基因是茄子保命用的所以很強大，現在的茄子雖然經過人工的選育，苦味在不斷的變淡，但是處理不好，也就是茄子會受到外界的影響激活苦味的基因，使得現在的茄子變苦 。
連續的陰雨環境會使得茄子變苦 ， 茄子是可以嫁接的，但是如果砧木沒選對，就會加重苦味 。我們知道不嫁接的茄子根系不發達，容易爛根，也怕寒，嫁接就是為了防止出現這些情況，但是如果嫁接錯了 ， 雖然嫁接不好的產量挺高的但是結出的果實很多情況是苦的，這就沒有食用價值了 。
如圖所示
多蔬菜原本是野生蔬菜馴化的 ， 野生黃瓜、茄子含有苦味的糖甙苦味素，苦味是野生蔬菜自我保護的一種方式 ， 畢竟動物不太喜歡吃苦味的植物 ， 所以這些帶有苦味的野菜能夠僥幸生存繁殖下來，可人類不同意呀 ， 人類孜孜不倦的尋找好吃的食物中，帶苦味的黃瓜、茄子逐漸被淘汰 ， 偶爾沒有苦味的黃瓜茄子被人類選擇，繁殖起來，所以人工選擇的黃瓜茄子品種逐漸消失了“苦味” ， 只是偶爾在瓜柄處或者末端會有苦味 。

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