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醬牛肉腌牛肉用什么料

生活百科牛肉

醬牛肉用什么調料?醬牛肉的配料有哪些?？有些人喜歡吃醬牛肉，會自己在家動手做，味道一點不比外面的差 。那么醬牛肉用什么調料?醬牛肉的配料有哪些?
醬牛肉用什么調料
把醬牛肉要用的所有調料分為三類，即香料類、醬類和提味類 。
香料類：大料、肉桂、香葉、辣椒、蒜、黑胡椒、姜、茴香
醬類：東北豆瓣醬、郫縣豆瓣辣醬、老抽、生抽、蠔油
提味類：白酒、黃酒、冰糖、洋蔥
醬牛肉的配料有哪些
大料、茴香、肉桂、香葉 ， 這個組合就是我們常說的“鹵香” 。蒜、姜去腥 。整粒的黑胡椒在鹵至過程中慢慢釋放后味 。談及醬牛肉，很重要的就是“醬” 。傳統北方醬牛肉只用豆瓣醬，如北京干黃醬或東北豆瓣醬（東北大醬中常見的一種），但更推薦用東北豆瓣醬，因為醬香味、豆香味很足，又不會像北京干醬那樣咸 。而郫縣豆瓣辣醬，在四川以及臺灣紅燒牛肉面里很常見，與東北豆瓣醬聯合使用 ， 可使鹵汁別有一番風味 。老抽、生抽、蠔油是鹵汁的主體，白酒加黃酒可以去腥增香 。
醬牛肉的做法
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次 ， 再用清涼水過4次 。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右 。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊 ， 兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時后壓鍋 。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上 ， 竹板上加重物壓住 。
5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋 。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋后要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用 。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克 。
醬牛肉是生活中比較常見的小吃，這種小吃的原材料是牛腱子肉，而它所用到的調料是比較多的，有老抽、生抽、八角、花椒以及丁香等，這些調料讓牛肉的味道變的更香 ， 而且可以幫助牛肉上色以及保持牛肉的口感 。對于醬牛肉的制作方法，大家可以跟著這篇文章介紹的內容去學習 。
醬牛肉的調料有:
老抽，生抽，料酒，八角，桂皮 ， 香葉，花椒，干辣椒，丁香，姜片，蔥段，肉蔻、草寇
醬牛肉的制作:
主料:牛腱子肉3斤
調料:老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段 ， 香葉兩片 ， 花椒20粒，干辣椒2個，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段 ， 肉蔻、草寇各1個
烹飪工具:湯鍋
烹飪步驟:
1將肉切成巴掌大的塊狀 ， 入裝滿涼水的鍋里，開大火 ， 將水燒開 。(注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)
2等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼 。
3另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘 。
4把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉小火燉煮40分鐘 。
5把牛肉撈出來晾涼后，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然后關火，讓牛肉繼續在鍋里腌兩個小時即可 。
牛肉的營養價值：
1牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力 ， 對生長發育及術后 ， 病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜 ， 寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品 。

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