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素云吞用什么餡( 六 )

生活百科餛飩


沙縣小吃的餃子和云吞怎么做？配料怎么搭配？
原料：
醬油50克，豬油25克 ， 芝麻油15克， 蔥花50克，姜末7.5克，味精1克 ， 花椒面D.5克， 精鹽1.5克 。精粉500克，豬肉250克，青菜250克 。
做法：
1.將豬肉剁成餡 ， 加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動 ， 至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡 。
2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條 ， 下成50個劑子，撒點干面按扁，搟成圓形薄皮 。
3.左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起 ， 做成月牙形的餃子 。
4.將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟 。
廣東各種云吞餡的做法
配料：
肉餡；云吞皮；蔥；姜；雞蛋 。
做法：
1.肉餡里加入切好的蔥花、姜末、加入一個蛋清、花椒水、鹽、紹酒、少許胡椒粉，點上一點
生抽、香油：
2.順著一個方向將肉餡攪拌均勻：
3.餛飩皮如圖放入肉餡：
4.將餛飩皮從下向上翻一下：
5.然后順著卷成小卷：
6.大頭沖著外手將兩頭蘸水 ， 如圖緊緊的捏在一起：
云吞餡怎樣做才好吃？要放配料
素餡云吞青菜、香菇、木耳、黃花菜、上好的五香干子、油面筋剁餡 ， 加油、鹽、胡椒、少許味精、給一點點糖 。
梅菜鮮肉餛飩 原料：紹興梅干菜1/2包、豬肉餡225克、薄的大餛飩皮300克、香菜1棵、蔥1根 輔料： （1）酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、香油1大匙 （2）高湯1碗、鹽少許 做法： 1 梅干菜泡水至軟化，撈出后用清水洗凈，再瀝干水分，剁碎備用 。2 豬肉餡再剁細，拌入調味料（1）及切碎的梅干菜，一起拌勻做成餡料 。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起 。4 調味料（2）調勻后放碗內，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成 。
干貝鮮肉餛飩 原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄的大餛飩皮150克、豆苗10根 輔料： （1）酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許 （2）高湯1碗、鹽少許 做法： 1 干貝洗凈，加水蓋過先蒸熟，再撕成絲，切細備用 。2 豬肉餡剁細，拌入調味料（1）及干貝絲一起調勻成餡料 。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起 。4 將豆苗放入高湯中煮開，加鹽調味后盛入碗內，再放入煮好的餛飩即成 。
三鮮餛飩 原料：魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根 輔料： （1）酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、淀粉1/2茶匙 （2）高湯1碗、鹽少許 做法： 1 魚肉剁碎；蝦仁抽凈泥腸，剁細備用 。2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然后加入調味料（1）做成餡料 。
3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起 。4 調味料（2）調勻后放碗內，再盛入煮好的餛飩，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花即成 。
雞柳蘑菇餛飩 原料：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄的大餛飩皮150克、油菜2棵、香菜1棵 輔料： （1）蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙 （2）高湯1碗、鹽少許 做法： 1 雞柳肉用刀剁細 ， 加入調味料（1）拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出后用水沖涼，切碎 ， 加入雞肉末中調勻 。2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，放入開水中煮熟至浮起 。

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