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鹵子怎么弄

生活百科切成

打鹵面的鹵子怎么做？？

鹵子怎么弄

文章插圖
配料:干豆、干木耳、干香菇、雞蛋、料酒、醬油、生抽、鹽、生粉、水、花椒油 。
1.將泡好的豆干切成段 。如下圖所示 。
2.將泡好的木耳切開，如下圖所示 。
3.將浸泡過的干蘑菇切成丁 。
4.炒雞蛋，如下圖所示 。
5.重新起鍋，爆香姜蒜 。把剛切好的所有食材放入鍋中開始煎 。
6、在有蘑菇的水中加入料酒、生抽、老抽、鹽 。
7.將雞蛋倒入鍋中，然后加入生粉勾芡 。
8.最后加入一勺花椒油，鹵好了如下圖 。
鹵子怎么弄

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說到老北京，人們第一時間想到的是炸醬面 ， 其實在北京人的心中 ， 打鹵面才是第一 。無論春夏秋冬，懶得炒菜的時候，就會來一碗打鹵面 。有肉有菜有主食，大口吃進肚子里 ， 別提多滿足了 。
一、準備食材 。
1，肥瘦相間的帶皮五花肉，清洗干凈，然后煮鍋放水 ， 加一勺料酒和少許食鹽，放入五花肉，煮十五分鐘，肉熟透后撈出，切成細條 。
2，碗中打入兩個雞蛋，攪拌均勻備用 。
3 ， 幾朵木耳，四分之一銀耳，一小把黃花，放水中浸泡一個小時，泡發后摘洗干凈，銀耳木耳撕成小朵，黃花切成段 。三五朵香菇去蒂，切成厚片 。黃瓜清洗干凈，切成薄片 。一小塊老豆腐切成丁 。
二、做鹵 。
1 ， 平底鍋放少許的油，倒入花椒和蔥蒜煸炒出香味后，撈出花椒丟掉 。放入五花肉煸炒至微黃色 。
2，放生抽，老抽和蠔油，翻炒肉絲上色，然后倒入木耳，銀耳，黃花和香菇翻炒三分鐘 。
3，加適當的清水，大火煮開后轉成中小火，放入老豆腐和黃瓜片 。加食鹽調味，熬煮十分鐘 。
4，小碗中化開一勺水淀粉，均勻的倒入鍋中勾芡 。把打散的雞蛋轉圈似的倒入鍋中 ， 快速的用勺子翻動 ， 打成雞蛋花 。出鍋前撒些香菜 ， 點幾滴香油，撒些雞精增鮮就可以了 。
三、注意事項 。
1，如果家中有熬好的骨湯，雞湯可以替代一部分清水 ， 做出來的鹵子更香濃 。
2，雞蛋一定要在勾芡完成后再放，否則容易煮成塊 ， 而且過老了 。
3，因為是用來澆面，食鹽要多放些，有咸味才好吃 。
這樣做出來的鹵 ， 鮮香而不油膩，澆在煮好的面條上，連湯一起吃下肚 ， 就是兩個字舒服！平時如果不吃面條，可以把鹵子做淡一些，直接喝湯，來一個白胖的大饅頭，吃著也是有滋有味的 。

###其它資料參考###一、主料：牛腱肉三斤 。香料：桂皮3段、草寇3個、老姜一大片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4顆、草果3顆、香葉3片 。配料：蔥白、生姜一塊、半頭蒜、冰糖7粒 。調料：紹興料酒200ml、黃豆醬油100ml、老抽50ml、鹽兩大勺、味精 。
二、做法：
（1）牛毽肉冷水下鍋 。
（2）燒開后7、8分鐘，去除表面的雜質和血沫 。撈出，用清水沖洗干凈 。香料用紗布包成小包，或裝入調料盒 。
（3）重新換一鍋清水 ， 把蔥、姜、蒜和香料包放入 。調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖，放入牛腱肉 。大火滾煮30分鐘 。
（4）然后將牛肉轉入電燉鍋中 。煲1個小時，牛肉八分熟時 ， 放入適量鹽 。
（5）鹵好的牛肉，在鹵水汁中浸泡1個小時以上，牛肉更加入味好吃 。
（6）放涼切片即食 。上桌時 ， 可根據個人喜好調配蘸料，醋加生抽，再來點兒蒜末 。

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