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鴨油怎么做

生活百科面團

鴨油怎么做？？Confit ， 源自法語動詞 confire或者拉丁語conficere，意味保存 。最早出現在歐洲中世紀，水果糖漬工藝（罐頭） 。
近現代法餐發展過程中，以鴨油為導熱體 ， 低溫烹飪方式慢慢發展起來 。因為鴨油在動物脂肪中膽固醇最低，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸含量比例更加健康，所以鴨油菜更適合現代人的健康需求 。
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取鴨子皮下白色脂肪塊，切成小塊，盡可能擦干水分 。中小火，慢慢炒制脂肪塊，待脂肪慢慢融化，可見脂肪塊萎縮變至金黃色（不要炒糊了,不然會有苦味） 。最后將油渣揀出，鴨油自然冷卻即可 。
烹飪工藝：
我這里只介紹兩個最常見簡單的菜式 。
1. confit potato鴨油土豆 。
將手指土豆或者土豆削成條狀或塊狀，鋪在深烤盤上面，倒入融化鴨油，胡椒和鹽調味，可加入新鮮百里香或大蒜，增加香味 。烤箱溫度設置到（90度左右),2~3小時或者更長，根據食材數量已經大小而定 。鴨油菜一般烹飪時間較長，低溫烹飪更能保證食物風味 ， 所以溫度不要太高 。
1、鴨油面線
材料：
面線1束、鴨油適量、油蔥酥1湯匙、香菜少許
做法：
(1)先將買來的面線過水洗掉多余的鹽份 。
(2)燒滾一鍋水，將面線煮熟撈起 。
(3)準備一個盤子，放入鴨油、油蔥酥及面線拌勻
(4)撒上蔥花或者香菜點綴，完成 。
2、鴨油千層餅
材料：
面粉200克、鴨油25克、溫水105克、精鹽1克、小蔥1根
做法：
(1)面粉加溫水拌成雪花狀，和光滑，蒙上保鮮膜，靜置30分鐘以上
(2)將醒好的面團搟成大片，抺上一層鴨油 ， 撒上小蔥和鹽 ， 折疊成寬條，每折疊一層輕輕地按壓出空氣
(3)再三折，同樣輕輕地按壓出空氣，輕輕搟開
(4)電餅檔上下刷一層薄油，將餅坯放入餅鐺 ， 并蓋上蓋 ， 大約7分鐘就好了，中間要翻面 。
3、鴨油燒餅
材料：
水油皮160g、水85g、鴨油100g、五香粉適量、鹽適量、油酥120g
做法：
(1)將水油皮和油酥分別和好后冰箱醒15-30分鐘
(2)平均各分14個小劑，水油皮包裹油酥
(3)搟成細長條，卷起，如此兩次 ， 注意期間冷藏松弛
(4)最后搟成長方條 ， 三折 ， 包餡收口，搟成橢圓扁餅
(5)刷蛋液，沾芝麻，入預熱350F的烤箱，30分鐘
###其它資料參考###鴨油的吃法（做法）大全1、鴨油酥燒餅
1.1、簡介:常人視燒餅為大路貨,而新奇芳閣的鴨油酥燒餅卻不同凡響 。
1.2、這種用鴨油和制的酥燒餅,其選料、制作、火功、質量均很講究,燒餅層次分明,入口又香又酥,余味久存 。雖然每天上午應市不少,但購者仍需排隊才能買到 。
1.3、鴨油酥燒餅,小小的一個,其實更象千層餅,里面過了蔥花、鴨油等 。燒餅里鴨油不少,烤的焦黃透酥,趁熱吃更棒 。咬上一口,一點點咸味,蔥的清香、鴨油的鮮美混合著芝麻的.香噴噴的,非常美味 。
2、鴨油肉包
2.1、將豬夾心肉洗凈,切成碎末蔥、姜去皮,洗凈,均切成末,備用 。
2.2、將豬肉末放入盆內,分次加入適量的水,邊加邊攪,攪至肉呈粉白色,黏稠狀時,將醬油分兩次加入,然后放入鴨油、麻油、料酒、精鹽、味精、蔥末、姜末調勻,即成餡料 。
2.3、將面粉與酵母摻在一起,用溫水和好,揉勻,待面團發起,對入適量食堿,揉勻揉透,分成大小均勻的面劑,撒少許干面粉,搟成圓皮,將餡料放入圓皮的中間,收邊捏緊,捏成18個左右的褶,即成包子生坯 。

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