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五香炸肉怎么腌制

生活百科肉片

炸五香肉怎么腌制方法？準備食材】
豬瘦肉一塊
花椒適量
五香粉適量
【制作方法】
1:首先將花椒放入水中燒開，然后放涼，濾出花椒備用
2:將豬瘦肉清洗干凈，切成厚一點的片裝入盆中
加入適量的鹽，雞精 ， 蔥姜段 ， 少許生抽，再倒入放涼的花椒水，適量的五香粉，滴入幾滴高度白酒 ， 抓拌至花椒水分完全被吸收，封起來腌制半個小時讓其入味
3:腌制入味后，再加入適量的干淀粉 ， 再次抓勻，使每一片肉都裹上淀粉
4:起鍋燒油，油溫燒至六成熱，將肉片一片一片的放入油鍋炸，
炸制定型之后 ， 用筷子翻動一下，使其受熱均勻，炸制肉熟透就可以出鍋開吃啦！
五香炸酥肉的做法：
1.用1茶匙花椒用大約3、4湯匙沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水
2.豬肉略凍硬，頂刀切成大約10厘米長、5厘米寬、1厘米厚的肉片
3.肉片放進大碗，加入所有腌料：醬油、食鹽、五香粉、白糖、花椒水和蔥姜
4.下手抓勻，再抓捏3、5分鐘 ， 使肉片充分入味，腌制3小時以上，最好能冷藏過夜如果冰箱有零度保鮮功能 ， 可以保鮮個3、5天不成問題
5.面粉、淀粉、少許食鹽和雞蛋一起放進大碗
6.加入啤酒
7.慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊
8.將腌好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻，一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完
9.熱鍋中入植物油 ， 要多一些，中大火燒至5、6成熱
10.逐片下入肉片，待肉片浮起后翻面，并略調小火候 ， 保持油溫
11.炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，并依次炸好其余肉片
12.繼續加熱鍋中的油，至8、9成熱 ， 油面微微泛動并略見油煙，下入炸過的肉片，迅速翻動至兩面金黃酥脆
13.撈出肉片，用廚房紙吸去多余的油脂
14.切件裝盤，即可
###其它資料參考### 山東省濰坊市市區舊稱“濰縣”，老濰縣人喜歡吃炸貨，年節喜慶、客來吃酒總少不了幾樣炸貨 ， 濰縣炸貨中最有名、最好吃的當屬五香炸肉 。
五香炸酥肉的做法材料：（標準量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）
主料：豬梅花肉500g，炸油適量
腌料：醬油2大勺，鹽1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，蔥姜適量
炸糊：面粉80g，干淀粉80g，鹽少許 ， 啤酒約200ml
做法：
1、1小勺花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水；
2、豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片；
3、肉片放進大碗，加入所有腌料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜；
4、下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，腌制3小時以上，最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題；
5、面粉、淀粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗；
6、加入啤酒；
7、慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的'炸糊；
【五香炸肉怎么腌制】 8、將腌好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完；
9、熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱；
——可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油面，并立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋后下沉至油面和鍋底之間立即浮起，并有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好 。

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