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腌制咸牛肉要曬多久

生活百科牛肉

做臘牛肉需要腌制幾天 臘牛肉應該如何風干？

腌制咸牛肉要曬多久

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1、臘牛肉腌制5~7天后晾曬比較好 。
2、臘牛肉一般會在農歷臘月的時候制作，臘肉制作的方式主要分為兩種，一種是晾曬臘肉一種是煙熏臘肉 ， 其中晾曬臘肉需要腌制幾天之后再進行晾曬，腌制時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然后分層裝入容器里，放時每層再灑上一些鹽；最后將容器口扎緊 。一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，拿出掛在陽臺上曬，這樣的臘肉可以放較長時間 。腌十斤臘肉要放大約100-150克的鹽 ， 因為腌一斤臘肉大約需要10-15克的鹽，因為食鹽可以很好的抑制細菌以及微生物的滋生 ， 延長臘肉的保質期，其次也可以幫助豬肉逼出其中的水分，更好放腌制成臘肉，同時也可以起到一定調味的作用 。
腌制咸牛肉要曬多久

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腌肉一般要腌10天左右才可以曬 。
腌肉一般在腌制10天后，就可以拿出來曬 。腌肉味道的好壞，晾曬是非常關鍵的步驟，晾曬腌肉時，要將其掛在通風且陽光較好的地方，并且平時需要注意翻動，讓整個腌肉均勻的曬到太陽 。
制作腌肉時，需要先將花椒和鹽放入鍋內炒出香味，豬肉切片后 ， 用炒好的花椒鹽揉搓肉片 ， 之后將肉片放入罐內，表面再次撒上花椒鹽后，將罐子完全密封 。腌制3～4天后翻動肉片，再次腌4～5天后 ， 將肉片取出放在有陽光的地方晾曬即可 。
###其它資料參考###晾曬需要好的太陽和風，一般曬一周左右，干且曬出香味就可以了 。然后掛在家里面慢慢吃了 。如果在后面有回潮什么的，還可以繼續再曬 。最好吃的 ， 其實是蒸臘肉，那才是真正的釋放最原始食物的香氣 。
先將老湯（即煮過多次的原汁湯）連同新配料一并燒開，將肉湯沫撒凈 。當肉下鍋時 ， 再將鹽放在肉面上 ， 每隔二小時用木捧翻動一次 ， 鍋內的湯以能把肉淹沒為度 。當肉煮八成熟時，加入食用紅色素24克 。煮出的肉呈鮮紅色 。每鍋生肉約需8小時才能出鍋 。肉熟出鍋時，要用鍋內熱湯把肉上的椒油沖刷干凈 。
一、制作溫度： 制作臘牛肉應選在10攝氏度左右的季節 。二、選料：1、上好的新鮮的牛肉 。2、配料：（按照10KG牛肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g ， 丁香30g，山奈75g，香葉30g ， 上述配料炒香碾磨成粉狀 。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML 。配料混合均勻 。
（1斤牛肉為比例）將牛肉冷凍一下（不要凍實，半凍狀態的牛肉切片更容易）然后切厚度0.4厘米的肉片 。放50克洋蔥絲、5克精鹽、10克雞精、20克白糖、10克蠔油、2克花椒粉、50克清水順一個方向攪拌，牛肉將水分完全吸收之后再放50克植物油（根據地區的食用習慣選擇）繼續攪拌均勻之后放置30分鐘或烤或煎悉聽尊便（煎、烤的時間越短牛肉越鮮嫩）
水打法：牛肉切片后不洗 ， 多次少量加入清水，攪拌到起膠有粘手感，加入調味攪拌均勻即可 。這樣做也是很嫩，牛肉飽滿滑嫩 。

###其它資料參考###第一種作法
(1)將鹽和麻椒放鍋內炒成香氣 。
(2)將肉切割成0.5Kg上下的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表層全方位搓揉一遍 ， 隨后將肉放到干凈的小主缸，將剩下花椒鹽撒在肉表面 ， 肉表層用干凈的吊物壓著，遮住缸口 。
(3)腌漬3～4天之后，將肉左右翻個身，再用吊物壓著，腌4～5天之后，將肉取下，掛在蔭涼陰涼處 。晾曬后，移到干凈的缸中儲存 ， 肉表面還應撒一層精鹽，蓋好蓋 ， 之后隨時使用隨用 。

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