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怎么做棗泥餡

生活百科棗泥

棗泥餡的做法？棗泥餡的做法如下：
1、先把紅棗洗干凈后，放入鍋中，放入兩倍的水 。大約煮制15分鐘 。煮的過程中會出現白色浮沫，把白色浮沫撈干凈，紅棗煮到鼓起來就好了 。
2、煮紅棗的水不要倒掉，再另外加點水進去 。蓋上蓋子，最少浸泡4小時以上 。泡到紅棗水腫了，吸足水分才好剝皮 。
3、先用牙簽在紅棗皮上豎著劃幾道，然后順著這個劃痕來撕皮，就可以一大片一大片撕下來 ， 然后順手把棗核去掉 。剩下的就是棗肉了，放鍋里炒一下，不需要破壁機去打碎，邊炒邊用鏟子壓幾下，就是細膩的棗泥 。
4、拿來做餅的，抹面的可以留濕潤一點的餡；做糕點或者月餅的就可以炒干一點 。炒到理想狀態了以后，加40克玉米油，炒到油被吸收掉就可以了 。把棗泥倒入碗中，貼面貼保鮮膜，自然冷卻 。冷藏保存一周，盡快吃完 。
紅棗做法：紅棗烏雞湯、紅棗水、紅棗蜂蜜茶 。
紅棗烏雞湯
材料：烏雞、阿膠、黃精、芡實、桂圓、紅棗、枸杞子、桑葚 。
做法：燉煮3小時 ， 老火燉湯 。
紅棗水
紅棗10枚（掰開），大麥100克，加水7倍，煎煮后服下 。不加糖 。
紅棗蜂蜜茶
紅棗去核）150克，冰糖50克 ， 加水350毫升煮熟，收干水分，搗成棗泥 。再加入蜂蜜250毫升拌勻，盛在干凈的玻璃瓶中，飲用時取1茶匙加入溫開水即可 。
把紅棗做成棗泥，不光是形態的改變，它的口感和味道也發生了神奇的變化 。細膩、綿軟、棗香濃郁，吃一口滿滿的香甜 。
棗泥餡的用途很多，可以用來做糕點、做月餅、包包子 。它非常適合孩子和老人吃，不用擔心誤吞棗核卡住喉嚨 。下面就分享棗泥餡的制作技巧，不用加糖 ， 天然的香甜，美味又養顏 。
原料和工具
【原料】紅棗1斤，熟糯米粉60克
【工具】電壓力鍋、過濾網
制作步驟
步驟一：紅棗去核
將紅棗洗凈去掉棗核 。使用剪刀把棗肉剪掉（也可以用刀切），去掉棗核 。如果你覺得去棗核很麻煩，可以直接購買已經去核的紅棗 。但是去核紅棗中往往會有殘留的棗核，最好檢查一遍 。
步驟二：紅棗煮熟
將去核的紅棗放入電壓力鍋，加入清水（沒過紅棗即可），選擇煮飯鍵，將紅棗煮熟 。
如果沒有電壓力鍋，也可以用普通的鍋煮，煮至紅棗軟爛 。
步驟三：打棗泥
將煮熟的紅棗放入料理機打成棗泥 。
小提示：紅棗煮熟后本身吸收了較多水分，用料理機打棗泥的時候不需要額外加水 。放入料理機之前用濾網過濾掉多余的水分 。水分越少，炒餡的時候越節省時間 。
步驟四：過篩
將打好的棗泥放入過濾網中 ， 用勺子按壓過篩 。過篩可以去掉大部分的棗皮，使棗泥餡更加細膩 。
步驟五：炒餡
過篩好的棗泥倒入不沾鍋，開火加熱 。當棗泥煮開后，開始冒泡，此時水分較多，冒泡的時候會飛濺出來 。這個時候要調成小火，并且不停攪拌 。
隨著水分不斷蒸發，棗泥餡慢慢變稠，分3次加入30克食用油 。當油完全吸收之后再加下一次 。全部油加進去之后再加入60克熟糯米粉（糯米粉放入鍋中，小火炒至微黃）
加入糯米粉的作用有三個 ， 一是增加棗泥餡的硬度，使棗泥餡更容易成型；二是使棗泥餡更加軟糯；三是大大減少炒餡的時間 。
加入糯米粉后 ， 棗泥餡很快成團，繼續翻炒，炒至不沾鍋、不沾鏟的狀態即可關火 。
小提示：
1、炒棗泥餡要選擇不沾鍋 。
2、棗泥煮開后調成小火，不停攪拌，這樣可以防止棗泥飛濺出來，避免燙傷 。

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