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五香牛肉怎么腌制

生活百科牛肉

腌制五香牛肉的方法？腌制
五香牛肉的方法和步驟：
一、泡水
將牛肉放在水中浸泡八個小時，最好用細活水 。不過從節約的角度考慮，也可以每隔2小時換一次水 。否則牛肉的腥膻味無法完全去凈 。
二、冷水煮
將泡好的牛肉冷水下鍋，煮至用筷子一扎沒有血水冒出，撈出，用清水洗去牛肉上面的雜質備用 。
三、五香鹵水制作
1、小茴香250克、八角50克、花椒125克、桂皮25克、小丁香3粒、草果1粒用清水洗凈后與大蔥段50克、姜25克、老姜75克一起裝入香料包內 。
2、牛筒子骨一根，敲斷、飛水后放入湯桶底部，加清水7.5千克，再調入鹽250克、冰糖75克，大火燒開轉小火，放入上面處理好備用的牛肉 ， 小火煮到八成熟即可關火 ， 還不可以食用，需要將牛肉在鹵水中再浸泡一夜 。
3、牛肉在浸泡時，會隨著鹵水溫度的降低，表面會凝結一層牛油 。這層牛油會阻擋熱量散發，導致鹵水變酸，所以要及時將凝結的牛油打凈 。牛肉在浸泡過程中能充分吸收鹵水的咸味和香味，這一步驟很重要 。
注意事項
1.鹵水中要多放一些姜，目的并不是為了突出姜的香味，而是在鹵制過程能夠幫助五香味鉆入牛肉中 ， 五香味更足 。
2.丁香用量需謹慎，它的主要作用是軟化肉質纖維 。使牛肉吃起來更嫩，但不可多放，否則鹵水會有酸澀的味道 。
3.鹵水調好后可以反復使用 ， 一般每個料包可用兩次 。到第三次時要準備一個重量相等的新料包，放入鹵水中與牛肉一起煮30分鐘后取出，第四次用的時候 ， 將舊的料包取出 。
食材：牛腱子肉5斤左右，
配料香料：醬油，白砂糖 ， 大茴香，桂皮，大料，花椒，丁香，草果，白蔻 ， 白芷，
草果，香蔥，生姜，甜面醬，料酒，香油，味精，五香粉
第一步：先把鹽炒熱，加一把花椒籽炒香，
炒香后晾涼，牛腱子肉用涼涼的鹽和花椒籽揉搓一下，
涂抹均勻，放到冰箱里腌制一到兩天 。
第二步：牛肉腌制好后，我們準備一些牛骨頭 ， 用來熬高湯 。
牛骨頭清洗干凈后，冷水下鍋，
加蔥段，姜片 ， 料酒去腥 。
水開后，用勺子撇去浮沫，轉小火，慢熬2個小時 。
熬制的時間 ， 我們準備好香料：
草果1個，生姜適量，八角5個 ， 桂皮適量，香葉幾片，白蔻5個，
白芷3克 ， 花椒一大把，丁香2克，大茴香2克，
把香料放入碗中，清洗一下，
把香料瀝干水分，
起鍋燒油，把香料煸炒一下，激發出香料的香味 。然后撈出備用 。
2個小時后，牛骨湯就熬好了，把牛骨撈出來，
加兩勺黃豆醬 ， 一勺甜面醬，一勺生抽，
一勺老抽（醬油），少許高度白酒 ， 適量的鹽，
少許白砂糖， 然后把炒好的香料放入，
再放兩個蔥段 ， 少許姜片，
把腌制好的牛腱子肉取出來，用清水清洗清洗干凈，（牛腱子肉腌制時間以1-2天最好，
超過2天就會很咸）
把清洗干凈的牛腱子肉放入鹵水里 ， 
大火燒開，水開后轉小火，熬制60分鐘 。
一個小時后關火，不要馬上打開鍋蓋，讓牛腱子肉在鍋里再燜一個小時 ， 
讓牛肉充分入味 。
燜一個小時后，再次大火煮開轉小火，煮30分鐘 。
30分鐘后關火，不要拿出來 ， 讓牛腱子肉自然放涼 。
放涼后 ， 把牛腱子肉切成片 。
這樣做出來的五香醬牛肉，肉質緊實，香氣四溢 ， 如果再蘸點蘸料，

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