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清蒸扁魚蒸多久

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扁魚清蒸要蒸多長時間？一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋 。
武火蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣) 。
關火后 ， 別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身 。
清蒸魚的秘訣
秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中 ， 看上去美觀 ， 而且生熟火候好把握 。
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形 。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味) 。
秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿 。
秘訣四：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲 ， (為了美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲 。
秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸 ， 那就砸鍋了 。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸) 。
秘訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣) 。
秘訣七：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃 。
蒸魚時間對清蒸魚的口感、味道和營養都有影響，因此做清蒸魚時一定要把握時間 。
15分鐘最好
鳊魚的做法大全
糖醋鳊魚
材料：
鳊魚1條，生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、淀粉各適量
做法：
(1)將鳊魚宰殺，處理干凈后，劃上花刀 ， 撒上適量的生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制一刻鐘
(2)將糖、醋、老抽、生抽按照2：1:1:1的比例 ， 加入60毫升的水攪拌成調味汁
(3)鍋置火上，加入適量的油燒熱，放入鳊魚炸成金黃色撈出控油
(4)鍋內留油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，倒入調味汁、水淀粉，放入炸好的鳊魚大火燒開
(5)轉小火慢煮10分鐘左右，大火燒至收濃湯即可 。
孔雀鳊魚
材料：
鳊魚1條，生姜、大蔥、料酒、食鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油、胡椒粉、麻油各適量
做法：
(1)將鳊魚宰殺、清理干凈，從背部將魚切成小段，切好后在餐桌上擺成孔雀開屏狀
(2)在魚身上撒上姜末、料酒、食鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油，放入鍋中隔水蒸大約一刻鐘
(3)撒上大蔥絲、胡椒粉、淋上麻油再蒸3分鐘左右即可 。
鳊魚豆腐湯
材料：
鳊魚1條、豆腐1塊，食用油、食鹽、香蔥、生姜、料酒、大蒜各適量
做法：
(1)將鳊魚宰殺、清洗干凈
(2)鍋置火上 ， 放入適量的油燒熱，放入鳊魚煎至表皮金黃后，放入姜片、大蒜、蔥結
(3)倒入適量的開水、料酒煮開
(4)將豆腐沖洗一下，切成大塊，放入沸水中焯一下
(5)待魚湯煮至發白的時候 ， 放入豆腐塊
(6)出鍋前放入食鹽調味即可 。
紅燒鳊魚
材料：
鳊魚1條、洋蔥適量，生姜、花椒、蔥、柿子椒、蒜、豆瓣醬、紅薯淀粉各適量
做法：
(1)將鳊魚宰殺，清洗干凈后，在魚背上劃幾刀，抹上鹽腌制幾分鐘

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