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糖醋排骨怎么炒糖色

生活百科排骨

糖醋排骨炒糖色怎樣做？？主料：排骨1條
輔料：糖2勺、香醋2勺、白醋2勺、生抽2勺、老抽1勺
步驟：
1、排骨要飛過水 ， 去掉血腥
2、洗干凈，瀝干水分
3、糖2勺 、香醋2勺 、白醋2勺、 生抽2勺 、老抽 1.5勺調好
4、鍋里放入少許的油，倒入一勺的糖，小火煮到糖都融化，顏色變成咖啡色
5、把排骨倒入快速翻炒
6、排骨炒上色之后倒入糖醋醬，和半碗水 燜煮8分鐘
7、大火收汁即可盛出
8、最后撒上一些白芝麻
【糖醋排骨怎么炒糖色】老廚師說炒糖色時 ， 鍋里加白糖前要做這一步，不然炒不出完美糖色
炎熱的夏天 ， 沒有胃口吃飯，就需要一道好吃的開胃菜來勾起我們吃飯的欲望 。很多開胃菜 ， 比如糖醋里脊、糖醋魚，要做的第一步就是炒糖色，但這是一項不好做的工作 ， 很多人都做不好，知難而退 。很多人炒糖色時 ， 經常會把糖色炒過火了，糖一炒焦就會很苦 。還有一部分人炒的糖色顏色不好看，有人說她一天試了幾十次 ， 都沒炒出讓自己滿意的糖色 。
很多人可能和上面這位一樣，不知道正確炒糖色的方法 。這一步太難了，所以直接放棄很多菜 。今天小編和大家分享一下如何正確的炒糖色 。方法很簡單，只要在加入白糖前多做一步 ， 焦糖色就能輕松炒出來 。學習后大家可以自己在家試一試，保證不會讓你再頭疼 。
【炒糖色】
材料：白糖、清水、色拉油 。
【制作方法】
第一步，炒鍋要清洗干凈，確保沒有油 。用大火把鍋燒熱，向鍋里加一些清水，然后倒掉水 。
第二步、向鍋里加200ml的清水 ， 倒入20ml的色拉油 ， 用大火把水加熱到溫熱后，向水里加入100g白糖，用大火加熱 ， 一邊煮一邊用鏟子攪拌，直到白糖完全融化 。
第三步、當糖色變成淡黃后 ， 就用小火來慢慢炒 。炒一分鐘左右，糖色就會從淡黃色變成棕紅色，再加入200ml的熱水 ， 用大火煮開 。當糖色和水融為一體后 ， 完美的糖色就炒好了 。
【注意事項】
①老廚師的經驗，炒糖色時，加入白糖前，都會在水中加入適量的食用油 。有了食用油，白糖就不會輕易粘鍋，受熱更均勻 ， 糖色就不會炒焦，自然沒有苦味 。
②炒糖色時，首先要把炒鍋洗干凈 。把鍋用大火燒熱后，倒入一些清水 ， 就可以把鍋里的雜質都清除掉 ， 就可以炒出完美的糖色 。
③現在正值夏天 ， 糖色炒好后，一定要放進冰箱冷藏 。如果放在外面，很快就會變酸，影響口感 。所以，如果沒用完，就要放進冰箱里 。
老廚師說，要炒糖色，鍋里加白糖前，一定要做這一步，不然就炒不出完美的糖色 。這一步就是先在水里加一點食用油 。這一步簡直是廚房新手的福音 ， 只要掌握好火候和時間，試驗一兩次就能成功！

###其它資料參考###答：一、做糖醋排骨需要的食材：
排骨500g、姜一塊、大蔥一棵、精鹽適量、冰糖50g、陳醋50g、料酒適量、白砂糖50g 。
二、糖醋排骨的做法：
1、排骨剁成二厘米的小段，用清水反復清洗去掉血腥味 。
2、蔥切段 。
3、姜切片 。
4、排骨中加入蔥姜，鹽2克 ， 少許料酒和五香粉，用手抓勻腌制十分鐘 。
5、鍋中加少許油，下入排骨煸炒出油脂 ， 微黃盛出 。
6、鍋洗凈，加入少許食用油，下入冰糖開始熬糖色，用勺子背輕輕把冰糖敲碎，攪動冰糖 。

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