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西瓜醬多久能曬好( 二 )

生活百科西瓜


6、把調好以后的黃豆西瓜醬放在陽光下暴曬，每天早晨搬到室外曬制 ， 晚上要移動到室內，曬制期間不能讓雨淋 ， 十五天以后就能聞到醬香味 ， 再過十幾天黃豆西瓜醬就能曬好 。

###其它資料參考###曬西瓜醬配方是西瓜10斤、黃豆4斤、面粉5斤、食鹽2斤，制作方法如下：
1、煮豆：首先 ， 我們把黃豆放在水里反復清洗幾次，去掉里邊的雜質和干癟的黃豆，然后把黃豆放在鍋里煮熟、煮面，然后瀝干水分 ， 晾涼備用 。
2、捂豆：捂豆子是一項細致的工作，整個西瓜醬成功與否，捂豆子非常關鍵，所以大家要學仔細了 。豆子晾涼之后，裹上面粉，放在竹筐里均勻鋪開 ， 上邊蓋上一層厚紗布 ， 既要保證透氣，還要保證捂得嚴實 。放在高溫的屋子里，氣溫高的時候2-3天，氣溫低一些4-5天，時間到了就會發現上邊因為霉變的緣故，有一層白色的拉絲般的毛毛，有些會呈現黃綠色，這個時候豆子就捂好了 。
3、裝壇：我們把大西瓜去掉西瓜皮，然后切成小塊裝到壇子或者盆子里（用陶瓷的最好，壇子要用開水燙一下 ， 然后曬干水分），在用一些八角、花椒、姜片放在開水里煮開晾涼，倒進壇子里，最后倒入捂好的黃豆和食鹽攪拌均勻即可封壇 。
4、曬醬：西瓜醬做的好吃與否，曬醬這一步至關重要 。咱們可以用一個粗紗布蓋在壇子上邊，白天太陽好的時候，揭開蓋子，隔著紗布曬醬 。晚上或者陰天下雨的時候，再把蓋子蓋上防止進入水汽，天氣好的情況下1個月左右西瓜醬就曬好了，大老遠就能聞到醬香味 。
5、熟醬：因為剛曬好的西瓜醬還是生醬 ， 咱們需要經過炒制，激發出醬的香味在食用 。炒西瓜醬的時候，可以多放一點油 ， 然后根據自己的喜好，加入洋蔥、辣椒、番茄、香菇等配菜 ， 一定要大火爆炒，才能充分激發出西瓜醬的香味，炒好的西瓜醬香味特別濃郁 。
###其它資料參考###現在是做西瓜醬的最佳時節，我們這兒幾乎家家都做點醬豆曬上，空氣里彌漫著隱約的臭味 。
曬好的西瓜醬紅彤彤的，雖然聞著有點味道，但吃著很香呢 。就像王致和的臭豆腐一樣，很多人就愛這一口 。
把曬好的西瓜醬用食品袋裝好，把口扎緊 ， 放冷藏室里，能吃幾個月不壞 。我這么多年吃過很多家制作的西瓜醬，都沒有我媽媽做的好吃，或許她老人家材料用的全吧 。
過去媽媽一到大西瓜下來的季節，就開始挑選好的黃豆，在院里用大鐵鍋煮上一鍋 。然后把煮好的豆子裹上面粉，全部倒在小東屋的床上，鋪開涼上，幾天后長出綠瑩瑩的毛 。再把長出的東西搓掉，把豆子倒在缸里，放入各種材料 。再把西瓜瓤放里面攪拌均勻，把缸口蓋好，放太陽下曬二十多天就能享用了 。
媽媽做西瓜醬的時候是孩子們最高興的時候 。媽媽搬出大案板，把幾個大西瓜洗凈切開 。她總是把西瓜中間最甜的部分分給孩子吃 。薄薄的削掉西瓜外皮，她做西瓜醬用的是靠近瓜皮的部分和西瓜皮 ， 這是我看到與別人不一樣的地方，這樣反而更爽口 。
過去每年一到西瓜醬曬好的時候 ， 媽媽就用柴火鍋蒸一鍋大白饃饃，盛出一大碗西瓜醬，上面澆上香油 。孩子們圍坐在案板旁 ， 把饃掰開，蘸著紅彤彤的西瓜醬 ， 吃的那個香啊 。媽媽慈祥的看看這個，摸摸那個，滿臉幸福的模樣 。
此文獻給已逝的母親，我永遠銘記你的模樣 。
無水無油容器盛裝 冰箱冷藏
做法
第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深 。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面 。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透 。

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