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山藥變黑了能吃嗎【山藥變黑了能吃嗎 山藥變黑怎么辦】因霉變而變色的山藥不能食用，但如果是因氧化而變色的山藥是可以食用的 。
新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發(fā)生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時(shí)候也容易產(chǎn)生褐化現(xiàn)象，看起來(lái)就是白色的山藥變黑了 。所以山藥變黑沒(méi)什么問(wèn)題 ， 放心吃就行 。
山藥變黑怎么辦在去皮洗凈的山藥里加上一小掇鹽拌一下 ， 這樣去皮后的山藥就不會(huì)發(fā)黃變色了 。
醋本身是一個(gè)觸媒，它的酸性會(huì)改變鐵質(zhì)，讓山藥不變黑；另外醋也具有凝結(jié)性 ， 能保持山藥外表不變黑 ， 色澤很漂亮，且甜份不會(huì)流失 。當(dāng)然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒(méi)有醋來(lái)得好且實(shí)惠 。如果在熱水里泡著，不僅可防止被氧化發(fā)黑 ， 還能中和山藥中使人手發(fā)癢的生物堿 ， 減少用手抓時(shí)的過(guò)敏反應(yīng) 。
如何防止山藥變黑1、每次迅速削皮之后，立刻用清水清洗表面，再用切月餅的塑料刀給切成滾刀塊 ， 再泡清水，臨入鍋前把泡山藥的水全部倒掉不要的 ， 這樣一點(diǎn)都沒(méi)變黑 。
2、將切好的山藥泡在加了醋的冷水里或者泡在檸檬水里，等烹飪時(shí)再撈出潷水，這樣即使不馬上食用，山藥也不會(huì)變黑了 。
3、可以先把山藥放到開(kāi)水中煮一下，不要太大的火，切的時(shí)候厚一點(diǎn)，在撈起來(lái) ， 這樣就把山藥中的酶元素破壞了，就不會(huì)變黑了 。
4、山藥若用菜刀直接去切，接觸面會(huì)變黑，而用塑料湯匙在山藥表皮畫(huà)一圈，就可以用手輕松折斷，吃多少切多少 ， 就可防止山藥切面接觸刀面而變黑 。
5、山藥切開(kāi)后遇到氧氣會(huì)變黃，烹飪時(shí)遇到鐵鍋會(huì)變黑 。為防止山藥變色，可以把山藥帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘即可，也可用微波爐叮一分鐘，讓多酚氧化酶失效即可 。
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