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怎么制作油煎燒餅( 三 )

生活百科面團(tuán)


手把芝麻壓實(shí) 。
==〉7. 把爐子開得比中火稍大一點(diǎn) 。燒熱鍋，
撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃 。
9. 把燒餅放入烤爐 ， 每面烤15分鐘 。
提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以
用豬油代替 。2. 如果面團(tuán)太大 ， 第5步驟到第8步
驟可以分兩次進(jìn)行 。3. 建議每次在盤里放少量
芝麻，保證每個(gè)燒餅有一定份量的芝麻 。4. 用
油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時(shí)候也減少水
分流失 。5. 燒餅外表酥脆 ， 口感很像北京燒
餅 。6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍 。
7. 餅有點(diǎn)淡，下次要多加鹽 。8. 餅有點(diǎn)厚 。這
次是3杯發(fā)酵面團(tuán)∶2杯燙面 ， 下次試2杯發(fā)酵面
團(tuán)∶3杯燙面 。9. 做得小一點(diǎn)，12個(gè)餅可能更
好 。
油酥燒餅的做法及配方
準(zhǔn)備材料：
主料：面粉，酵母 ， 小蘇打，溫水 。
輔料：油酥用面粉 ， 油酥用鹽 ， 油酥用五香粉 ， 油酥用植物油 。
一、將酵母和小蘇打用溫水調(diào)開 ， 倒入面粉中和成光滑的面團(tuán)，放溫暖處靜置30分鐘-40分鐘 。
二、醒面過程中制作油酥：將面粉、五香粉和鹽放入碗中攪勻 ， 如下圖所示 。
三、炒鍋燒熱后倒油，冒煙后關(guān)火，趁熱倒入盛面粉的碗中，用筷子迅速攪勻，油酥就做好了 。
四、面團(tuán)醒好后揉勻搟開，搟成1厘米以內(nèi)的大薄片，將油酥倒上抹勻 。
五、從窄的一邊開始卷起，邊卷邊抻，抻得越薄越好 ， 直至全部卷起 。
六、然后用手慢慢揪成大小適中的劑子，如下圖所示 。
七、接著將兩邊的口朝下收起，放入預(yù)熱170度的烤箱里 。
八、開啟熱風(fēng)循環(huán)，溫度170℃烤10分鐘，然后翻面再烤8分鐘即可 。
做油酥燒餅的油酥都放啥東西
油酥燒餅的制作材料：主料：發(fā)酵面團(tuán)3杯，酥油2湯匙 ， 油10湯匙 ， 雞蛋黃3個(gè)，白芝麻1杯 燙面材料： 面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯 教您油酥燒餅怎么做，如何做油酥燒餅才好吃 1. 烤爐開350F 。
2. 油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火 。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色 。
3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉 。把3/4杯開水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌 。
待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán) 。蓋上濕毛巾醒30分鐘 。
4. 工作臺(tái)撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻 。5. 把面團(tuán)搟成長方形薄片 。
上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥 。6. 把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層 。
把面團(tuán)搟薄 。7. 從一邊開始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長圓筒，分10份 。
8. 燒餅： ==〉1. 把白芝麻平鋪在盤底 。==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻 。
==〉3. 把每份面團(tuán)開口處用手捏合 。兩只手同時(shí)握住面團(tuán) ， 把面團(tuán)捏細(xì) 。
==〉4. 雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向?。?邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒 。用手把面團(tuán)按扁 。
==〉5. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻 。用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí) 。
==〉6. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻 。用手把芝麻壓實(shí) 。
==〉7. 把爐子開得比中火稍大一點(diǎn) 。燒熱鍋，撒一湯匙油 ， 把面餅兩面煎黃 。
9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘 。提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分購買，也可以用豬油代替 。
2. 如果面團(tuán)太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進(jìn)行 。3. 建議每次在盤里放少量芝麻，保證每個(gè)燒餅有一定份量的芝麻 。

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