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怎么制作油煎燒餅( 二 )

生活百科面團


因餅形小巧飽滿 ， 呈黃色，似蟹殼，故俗稱“小燒餅”和“蟹殼黃” 。不同吃法：燒餅剛出爐，不待入口，便覺奇香濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香 。
做法二 油酥燒餅色澤金黃 ， 薄層重疊，內外焦脆 ， 香酥可口，適合各種年齡的人食用 。如果裝進食品袋中，還能存放很長時間，不疲不餿，吃起來和剛出鍋時一樣 。
油酥燒餅制作工藝比較嚴格，面粉要經過發酵，秋冬季節 ， 合面水應該溫和一些 。制作時在水合面和油合面上撒些花椒，食鹽，茴香籽等調料，然后疊層作卷，搟成茶碗口般大小的面餅，放進特制的吊爐內用溫火焙烤，上下火要均勻，鍋底溫度要適當，一邊翻動，一邊往餅面上刷油 ， 還要嚴格控制焙烤的時間 。
出鍋后，放在鐵架上晾焦，便可出售 。做法三 趙州石塔油酥燒餅 產地：中國河北趙縣 。
工藝：將黃米面、精鹽、精制植物油攪拌均勻 ， 制成油酥待用 。其次將面粉加水和成面團，揉光稍餳后上油案搟開 。
將油酥拌勻后卷起，揪成面劑，團窩茬口，在光面中心處抹水少許，將麻仁撒在抹水處 ， 麻面向下用手按平，搟成圓餅 。最后將做好的餅坯放入吊爐烘烤 ， 并及時抹油 ， 待燒餅兩面烤至微黃色時出爐 。
特點：色澤微黃，質地酥軟，風味香咸 。
油酥燒餅的做法？
油酥燒餅的做法是食材 ， 400g面粉、60g豆油、3g酵母、水適量 。
具體步驟如下：
1. 面粉加水和酵母和成面團醒發 。
2. 把油燒熱，倒入面粉做成油酥 。
3. 醒好的面團搟成餅 。
4. 把油酥涂在面餅上 。
5.
6. 卷成卷 。
7. 面卷切成段 。
8. 把小面卷表面涂點油，然后兩端向內折 。
9. 再把小面卷搟成餅胚，在餅的兩面刷油 。
10. 烤箱預熱，中層烤15-20分左右 。
做油酥燒餅怎么發面及做法
主料：發酵面團3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃
3個 ， 白芝麻1杯 燙面材料： 面粉2杯，熱水3/4杯 ， 
鹽1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯 ， 面粉3/4杯
教您油酥燒餅怎么做，如何做油酥燒餅才好吃
1. 烤爐開350F 。
2. 油酥：1/4杯油燒熱 ， 關小火 。下3/4杯面粉
翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色 。
3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉 。把3/4杯開水
慢慢倒入面粉 ， 邊倒邊用筷子攪拌 。待稍涼，把
面粉揉成表面光滑的面團 。蓋上濕毛巾醒30分
鐘 。
4. 工作臺撒滿面粉，把燙面和發酵面團放在一起
揉搓均勻 。
5. 把面團搟成長方形薄片 。上面均勻地鋪滿酥
油，再撒滿油酥 。
6. 把面團左邊 ， 右邊，上邊，下邊各向中間折1/
3，一共9層 。把面團搟薄 。
7. 從一邊開始卷面團，卷成像舊式望遠鏡形狀的
長圓筒，分10份 。
8. 燒餅：
==〉1. 把白芝麻平鋪在盤底 。
==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻 。
==〉3. 把每份面團開口處用手捏合 。兩只手同
時握住面團 ， 把面團捏細 。
==〉4. 雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向
相反方向?。吲”咄屑浜下?，形成一個中間
厚，邊緣薄的粗矮園筒 。用手把面團按扁 。
==〉5. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面
放入盤子沾滿芝麻 。用手壓面餅表面把芝麻壓
實 。
==〉6. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻 。用

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