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怎么劃鱔絲( 二 )

生活百科鱔魚



###其它資料參考###燒一鍋水 ， 在水涼的時候放入洗凈的鱔魚，然后蓋緊蓋子加熱 。等到鍋里的鱔魚不再頂鍋蓋就可以打開鍋蓋 。把鱔魚撈出，用一根牙簽劃開鱔魚的肚子，肉自己就會跟骨頭分開 ， 成為一絲一絲的鱔絲 。記得要把肚腸剔除來扔掉 。只是這個法子太恐怖，你要有心理準備啊 。
###其它資料參考###六月黃鱔賽人參啊 。樓主好口福
小時候吃過很多，都是自己動手 。鱔魚絲是無法切出來成品的，都是下油鍋后才會成形 。
鱔魚去骨后就是平的片片，做鱔絲的話要注意走斜刀，并且注意頭輕尾輕 ， 中間重 。
也就是劃鱔絲的時候起刀的時候力小，以不劃破為準，中間走刀時把鱔肉要切到底 ， 到收刀的時候又不要破皮 。
總之，就是要把鱔絲做到，中間短，兩邊連，從頭提起來還是一條整片，下鍋入油就會碎成鱔絲 。
如果不這樣的話因為鱔魚很黏滑，根本沒辦法處理 。
###其它資料參考###鱔魚絲做法
1、黃鱔宰殺后去骨，用適量鹽及生粉反復揉搓擦凈 ， 或用沸水燙泡片刻撈起，將表面的一層白膜輕輕刮去 。
2.洗凈黃鱔，切粗條，加適量鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘 。
3.香菇提前泡發 ， 去蒂切片，擠干水 。青紅椒洗凈切絲 ， 也可準備些韭黃，切段 。
4.鍋內加適量油，下蒜蓉、姜絲、青紅椒絲、香菇絲爆香，鏟起待用 。
###其它資料參考### 黃鱔的營養價值是非常豐富的，生活中我們可以經常吃，對我們的健康是非常有利的，而且黃鱔吃起來是非常美味的 。那么日常生活中鱔絲的做法是怎樣的呢?下面我們一起來看看吧 。
美味鱔絲的做法
材料
黃鱔400克 。
調料
蔥，生抽，姜，蒜 。
料酒，老抽 ， 白糖 。
胡椒粉，芝麻油 ， 淀粉 。
做法
1、首先在購買黃鱔的`時候，就要讓攤主泡熟后劃成鱔絲，回來之后處理起來也會更加方便 。
2、將鱔絲去除內臟洗凈血污，切成寸斷后濾干水份 ， 拌上適量淀粉備用 。
3、將炒鍋旺火燒熱后，加入植物油燒熱 ， 入蔥、姜、蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒 。
4、然后我們就壓加入適量的料酒，這樣就能有效去除腥味，接著再加入生抽、老抽、白糖迅速煸炒 。
5、炒至湯汁粘稠后出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可 。
手撕川味鱔絲
材料
活鱔魚500克，杏鮑菇1個 。
青紅椒少許，香菜，酸菜 。
泡椒，姜絲 ， 郫縣豆瓣醬 。
胡椒粉，辣椒粉，胡椒粉 。
鹽，味精 ， 淀粉，料酒，食用油 。
做法
1、把活的鱔魚燙一下，馬上撈出用冷水沖洗，劃出鱔絲，清理出腸子 。平時都是擺整齊了，用刀切一段一段的，今天最關鍵的就是下一步，不用刀，用手撕，撕成一條條的，而且不要太短 。
2、姜片切絲 ， 泡椒切丁，酸菜切短一點，紅綠椒切小塊 ， 杏鮑菇切長條，香菜切末 。
3、然后向炒鍋中加入適量的油，等到油燒熱了之后，加入適量的姜絲、泡椒、酸菜、郫縣豆瓣醬，翻炒出香味即可 。
4、再把杏鮑菇下去一起煸炒，青紅椒也放下去翻炒 。
5、然后加入鱔絲拌炒兩分鐘左右 。
6、加料酒、少許鹽、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉，煮開，滾一會 。
7、用淀粉勾薄芡，裝盤撒上蔥花 。
8、鍋中再次放油 ， 燒熱后淋在鱔絲和蔥花上 。
9、最后放點香菜末，一道自創的手撕川味鱔絲做好了!

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