品質特征
秋茶的湯色、滋味間于春茶和夏茶之間，香氣平和，葉底柔軟常有銅綠色 。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多 ， 葉緣鋸齒明顯 。
鑒別
春茶、夏茶和秋茶的鑒別，可以從兩個方面去描述 。
干看
主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷 。凡綠茶色澤綠潤，紅茶色澤烏潤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫，且紅茶、綠茶條索緊結，珠茶顆粒圓緊，而且香氣馥郁 ， 是春茶的品質特征 。
凡綠茶色澤灰暗，紅茶色澤紅潤，茶葉輕飄松寬，嫩梗寬長，且紅茶、綠茶條茶條索松散，珠茶顆粒松泡，香氣稍帶粗老 ， 是夏茶的品質特征 。
凡綠茶色澤黃綠，紅茶色澤暗紅，茶葉大小不一，葉張輕薄瘦?。?香氣較為平和，是秋茶的標志 。
濕看
就是對茶葉進行開湯審評，作為進一步判斷 。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久，滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃，紅茶湯色艷現金圈；茶葉葉底柔軟厚實，正常芽葉多者，為春茶 。
凡茶葉沖泡后 ， 下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠 ， 葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶 。
凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡 ， 葉底夾有銅綠色芽葉，葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶 。
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