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室溫進行二次發酵多久( 二 )

生活百科面團


注意事項：
如果發酵溫度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制 ， 引起面團發酸，所以面團發酵溫度應控制在25～28℃左右為好 。
面團發酵成熟的標志：
1 面團頂端高鼓，而摸上去很干燥 。用手一提，面團很自然地被拉長，一松手，又慢慢地縮回去 。
2. 團內部有很多氣孔 。
3. 酒香味 。

###其它資料參考###基礎發酵2小時 ， 二次發酵需要半小時 。具體做法如下：
準備材料：水 240毫升、酵母 6克、糖 24克、低筋面粉 90克、面包粉 210克、黃油 72克、鹽 5克、糖 96克、全蛋液 90克 。
一、第一步把面包粉和低筋面粉篩好混合 。
二、酵母和水溶和，拌勻 。
三、酵母水、黃油和面粉放一起，拌勻 ， 發醒2小時 。
四、把面團均勻分成小劑子 。
五、每個劑子揉成長條對折 。
六、把對折好的劑子擰上麻花勁兒，將兩個頭的部分塞進對折的圓圈里，環接成型 。
七、放到烤盤上 ， 二次發酵半小時 。
八、送入預熱180℃的烤箱 ， 下層，上下火 ， 35分鐘左右 。
九、時間到后取出，這樣就完成了 。

###其它資料參考###二次發酵一般在40分鐘到一個小時左右，發酵到面團變成兩倍大即可 。
二次發酵又叫最后發酵，一般要求在38度左右的溫度下進行 。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度 。在家庭烘焙中 ， 如果沒有家用發酵箱的情況下，可以用烤箱來創造環境溫度和濕度進行發酵 。
將面團在烤盤上排好后放入烤箱，在烤箱底部放一盤開水，關上烤箱門 。水蒸氣會在烤箱這個密閉的空間營造出需要的溫度與濕度 。使用這個方法的時候 ， 需要注意的是 ， 當開水逐漸冷卻后，如果發酵沒有完全，需要及時更換 。
擴展資料：
面團發酵的最適宜溫度是25～28℃(這是酵母繁殖最適溫度) 。酵母系無性芽生繁殖 。當繁殖時，由母細胞核空胞產生出一小管 ， 此謂中間連溝，這種管狀物升長至細胞表面，通過細胞壁而產生粗隆突起，即出芽痕 。
出芽痕漸漸長大，充滿由母細胞分送來的細胞質及細胞核，當此核長大至與母細胞一樣大小時 ， 母細胞核分成兩部 ， 兩個細胞完全定位 。細胞的中心體遠遠分離，此時母細胞與子細胞已完全分離 ， 至各自再產生新芽痕 。
當溫度為4℃時 ， 酵母20個小時繁殖一代 。隨著溫度升高，其世代期越短 ， 當溫度為23℃時，酵母世代期僅6小時，到60℃ ， 酵母就死亡了 。在調制面團時，不可避免會混入雜菌如乳酸菌、醋酸菌等 。乳酸菌最適宜繁殖溫度為35℃ 。
注意：如果發酵溫度高于30℃ ， 乳酸菌、醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團發酸，所以面團發酵溫度應控制在25～28℃左右為好 。
面團發酵成熟的標志：
1 面團頂端高鼓，而摸上去很干燥 。用手一提，面團很自然地被拉長，一松手，又慢慢地縮回去 。
2. 團內部有很多氣孔 。
3. 酒香味 。
面團發酵有問題：
如果面團發得很慢 ， 表面平滑，用手一摸，濕而黏，一拉長就斷裂 ， 沒有酒香味 ， 說明面團發酵有問題 。

###其它資料參考###蒸饅頭二次醒發要多久解說如下
二次醒發時間非?？?nbsp;， 夏天大概是8分鐘 ， 冬天大概10到15分鐘就可以了 。如果同時蒸幾籠 ， 最下面離熱水近的發酵會更快，需要在醒發三四分鐘后把蒸籠上下交替，換位置醒發 。9、蒸鍋里放入涼水，把全部做好的饅頭放到蒸架上，蓋上鍋蓋進行第二次醒發 ， 醒發15分鐘左右 。10、開火蒸饅頭，水開后蒸15分鐘 。11、關火后燜5分鐘后，饅頭取出放到盤子 ， 就可以食用. 。

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