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什么火腿腸煮面( 二 )

生活百科面條


過年姨母送了一只鼎鼎有名的金華火腿 ， 我一直想試一試這傳說中飽含了贊嘆的味道 。
剛好有材料煮面，這一嘗試，我的舌頭就被征服了，火腿將平常的肉湯升華到另一個層次，簡直像匯聚了整個江南春天的精華 。。。感動ing~
金華火腿湯面的做法
步驟step
1
肉片加鹽和料酒、淀粉抓勻 。
香菇泡發 。
步驟step
2
少許油加姜片煎出香味，下香菇翻炒 。
熱水，下肉片，蓮藕塊煮開轉小火燉 。
步驟step
3
火腿“滴油”部位切片擺盤，撒白糖料酒上滾水蒸鍋十分鐘 。加入香菇蓮藕湯中繼續燉煮 。
步驟step
4
滾水下干面條 ， 水開下少許冷水，再煮開再加少許冷水 。
步驟step
5
面條撈出到湯料里滾半分鐘左右，就可以盛出來享用啦~
金華火腿湯面的成品圖
金華火腿湯面的烹飪技巧
技巧tips
“金華”火腿除做菜肴的主、輔料外，還是制作羹的理想鮮料 ?！盎鹜萨澴訙?、“火腿竹蓀湯”、“火茸蝦球湯”、“火茸魚丸湯”、“西湖莼菜湯”（雞火莼菜湯），以及家常的“火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯” ， 等等，多達數百種 。素有“火腿熬湯 ， 垂涎流芳”之譽 。此外，制作調味用的高級清湯（頂湯），火腿更是主要的鮮味原料 。事實上，不少菜肴原料、高檔名食，如海參、熊掌、魚翅、駝掌、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至沒有什么滋味，與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮 ， 才鮮香入味，相得益彰
火腿菜不宜采用紅燒、干燒、醬炙、鹵制等方法 。烹調以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會改變或失去火腿的特有風味 。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒 ， 以減咸增鮮，如用葡萄酒則更為理想 ?；鹜炔顺贁堤厥怙L味的菜品，如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁 ， 以盡量保持火腿保持火腿獨特的色、香、味、形 。

###其它資料參考###兩種方法：1、連湯面 。2、臊子面
1、把胡蘿卜切片，火腿腸切片，菠菜洗凈 ， 鍋里放入豬油 ， 放入胡蘿卜和火腿腸炒一下，然后摻入適量水，然后等水燒開后下入面條，稍等一會兒就下入菠菜，等菠菜面都差不多熟了的時候就加入調味的調料，然后連湯一起盛入碗中就可以吃了 。
2、把胡蘿卜切成顆粒大概5毫米左右見方，火腿腸也是 ， 然后菠菜切成小節 ， 鍋里加入油，先下入胡蘿卜和火腿腸爆炒，然后加入豆瓣醬，再加入適量水，等燒開后加入切好的菠菜，然后加入調味的鹽雞精等 。然后盛入碗中 。鍋洗凈加入水，燒開 然后下入面條，等面條煮好后，就撈入碗中 ， 再把抄的臊子弄一些在面上面，攪拌后就可以吃了！

什么火腿腸煮面

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