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糯米飯紅色是什么原料

生活百科糯米

紅色糯米飯用什么做？一般五色糯米飯都是用植物來染成的 。各地壯族地區個有不同的 。一般黑的是楓葉染 。如果楓葉汁不夠濃，則染出來的是灰色的 。黃色一般是黃姜 。紫紅、紅都是紅藍草染出來的，只是濃度不同而顏色有變化 。如果喜歡綠的，用菠菜就可以 。純藍的偶還沒有見過 。呵呵！ 染的過程是一樣的餓，就是先把植物搗碎，煮水 。就成為染料了 。攤涼后和糯米直接浸泡幾個鐘就行 。
【食材清單】干糯米 5斤楓葉 1斤（做黑色糯米飯）紅飯葉 1把（做紅色糯米飯）紫飯葉 1把（做紫色糯米飯）黃梔子 4～5顆（做黃色糯米飯）（備注：每一種顏色的糯米飯各用1斤干糯米）【制作步驟】黑色糯米的制作工序黑色糯米飯是用楓葉作為染料制作而成，也是工序最為復雜的一種 。1、楓葉清洗干凈，然后用刀切成小段，再用搗碎器把楓葉搗碎，用清水浸泡半小時左右 。（如果嫌麻煩也可以買人家已經搗碎的楓葉，回來直接用清水浸泡即可 。）浸泡后的楓葉碎 ， 再用手反復揉搓幾遍，盡量把楓葉的汁液揉搓出來，然后用濾網把楓葉渣過濾干凈 ， 只留汁水 。2、過濾干凈的楓葉汁水倒進鍋內加熱到50℃左右，手指插進汁水里感覺熱而不燙即可 。加熱好的汁水倒入放有干糯米的大盆中，讓干糯米在楓葉汁水中浸泡一會兒 。待汁水完全冷卻后，把盆里的汁水倒到鍋內 ， 再加熱至50℃左右，關火 。再次用加熱好的汁水來浸泡糯米 。汁水冷卻后，再加熱到同樣的溫度 ， 再浸泡 。如此反復加熱汁水4～5次 。然后就用此汁水浸泡12個小時左右 。Tips：有些人做出來的黑色糯米飯不夠黑，就是因為糯米沒有能夠充分地吸收楓葉的汁液所致 。適當地加溫，可以讓糯米更好地吸收汁液 。楓葉汁水浸泡后的糯米是灰黑色的，這是正常的，蒸熟后就是黑色的了 。紅、紫色糯米的制作工序紅色和紫色糯米飯分別是以紅飯葉和紫飯葉為染料制作而成 。這兩種顏色的糯米飯制作方法和過程相同 。3、紅飯葉和紫飯葉清洗干凈后 ， 用刀切成小段，放到鍋中 ， 加入適量清水，水燒開后繼續煮幾分鐘，直到汁水變成紅色和紫色即可關火 。Tips：水不用放太多，根據要浸泡的糯米來估計，如果水太多 ， 糯米飯的顏色會比較淺 ， 不夠艷麗 。4、紅飯葉和紫飯葉熬煮出濃汁后，晾涼至40度左右，用過濾網過濾去渣 ， 然后分別放入干糯米浸泡12個小時左右 。黃色糯米的制作工序黃色糯米飯是用黃梔子作為染料制作而成 。也有用密蒙花或者黃姜來做黃色糯米飯的，但用黃梔子的做法更簡便，材料也更易得 。5、黃梔子洗凈并用刀背拍碎，然后放入適量清水浸泡半個小時左右，待水變成黃澄澄的顏色即可把黃梔子的碎渣過濾掉，只留黃色的汁水 。把干糯米倒入黃梔子的汁水中，浸泡12小時 。Tips：1斤的糯米用4~5顆的黃梔子來染色即可，黃梔子放太多的話，黃色會比較深，不夠明亮 。白色糯米的制作工序6、白色的糯米飯就不需要任何的染料了，干糯米直接淘洗后 ， 用溫水浸泡就可以了 。五彩糯米飯的蒸煮7、五種顏色的糯米浸泡12個小時以后 ， 把糯米多余的水分全部瀝干，只留糯米備用 。8、蒸飯木桶清洗干凈后，底部墊上干凈的蒸布，再把五種顏色的糯米放入木桶中擺出造型 。拿一個大鍋 ， 鍋底放少許水 ， 然后把木桶放入鍋中，開火蒸3個小時左右即可 。Tips：蒸飯木桶在使用前，最好把整個木桶放在清水中浸泡一個晚上，讓木桶充分吸收水分，這樣木桶不容易干裂，也能延長木桶的使用壽命 。另外一個需要注意的是，蒸糯米飯的鍋底不要放太多的水 ， 水量剛好能夠平木桶的底部即可 。鍋底放的水太多 ， 水分容易滲進木桶中，木桶底部的糯米就會比較軟爛，影響糯米飯的質地和口感 。

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