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排骨能燉多久多久( 三 )

生活百科排骨


2、蓮藕燉排骨
（1）原料：排骨500克(小排為佳)，長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量 。
（2）過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內 。
在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮 。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入姜片、蔥白 ， 加蓋高火清煮 。
約10分鐘后，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之 。
20分鐘后，廚房里已經彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的咸淡：) 。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開蓋用小火煨2分鐘左右 。
###其它資料參考###一般排骨至少要燉一個小時以上才會入味，可以先用大火把水燒開，再用小火煲一到一個半小時，這是為了吃排骨肉的做法而有時候燉排骨主要是為了喝燉出來的排骨湯，如果想要骨頭湯更有味道，則需要燉大概兩個小時 。如果我們想要喝到最香甜的骨頭湯，那一般都要燉煮3到8個小時 。這時候燉出來的排骨湯散發著濃郁的香味，湯底呈乳白色，有膠狀的液體 。所以排骨燉煮的時間要根據個人的口味來具體安排 。
選排骨
看顏色：看排骨的外觀，新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白 。
聞排骨味道：新鮮排骨，味道略帶點腥味 。一旦有其他異味或者臭味，就不要買了 。
按壓排骨：拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀 ， 就是好排骨，如果癱軟下去則肉質就不好 。在挑選排骨的時候一定不要選擇太濕的排骨 ， 因為可能是經過注水或者是從冰箱里面剛拿出來的冷凍的 。
正式烹飪排骨前，把排骨放到燒開的水中焯一下，可以除掉血沫、雜質，有去腥的作用 。熬排骨湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養 。熱水熬湯的話，會使排骨肉質迅速緊縮，營養成分出不來 ， 從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養，同時味道也出不來 。燒排骨如果中途要加水，一定要加熱水 。因為排骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然添加冷水，會造成湯汁溫度急劇下降，所含的蛋白質和脂肪迅速凝固，難以煮爛并影響本身的鮮美味道 。
排骨湯里面含有大量的鐵元素，這種營養物質是合成血紅蛋白所不可或缺的元素，能夠增強血細胞的造血功能 。同時它還是能夠維持人體生命活動的生物酶的組成部分，能夠有效的改善貧血的情況 。排骨湯里面含有豐富的脂肪和蛋白質 ， 能夠為人體提供生命活動所必須的營養元素，此外它還含有大量的肌氨酸，能夠增強體力，讓人保持精力充沛 。

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