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蝦醬雞蛋和什么最搭配

生活百科蝦醬

蝦醬炒雞蛋怎么做好吃？

蝦醬雞蛋和什么最搭配

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蝦醬怎么做好吃
海邊人家吃蝦醬，一般也就三種方式:
加蔥姜、雞蛋攪拌后，上鍋蒸制，然后蘸食各種生菜或主食
蝦醬和雞蛋一起煎制，這個比較下飯
蝦醬燉豆腐食用，或者做為調料去制作一些帶有漁家風味的菜品
介紹兩道比較常見的蝦醬吃法
一 ， 【蝦醬煎蛋】
【主料】雞蛋，蝦醬
【配料】蔥花或蒜苗
【調料】料酒
【做法】
把蝦醬倒入大碗中 ， 打入雞蛋、加料酒后攪拌均勻 。切點小蔥段或蒜苗段，加入碗中拌均 。
鍋中入油，油熱后把雞蛋倒入鍋中，一面定型后輕推鍋底，防止粘鍋 。炒制雞蛋凝固成熟，即可盛出食用 。
【制作要點】
因為蝦醬本身都比較咸，所以不需要加鹽和其它調味料，加點料酒和雞蛋一起攪拌，可以使炒出來的雞蛋更加蓬松 。
【特點】
鮮香味美，蝦醬放的多的時候，可以做為蘸醬來食用，喜歡吃雞蛋就放點蝦醬當菜食用 。
二，【蝦醬燉豆腐】
【主料】老豆腐一塊，蝦醬
【配料】蔥姜蒜
【調料】料酒，一品鮮醬油，水淀粉，鹽
【做法】
豆腐切成大小均勻的塊，入沸水鍋中焯燙一下，鍋中加點鹽讓豆腐入一點底味 。
鍋中入油爆香蔥姜蒜，下蝦醬小火炒至蝦醬出味、起泡，烹入料酒后添湯 。
把焯燙后的豆腐入鍋，淋點一品鮮醬油調一下顏色 ， 大火燒開后轉小火燉至湯濃 。淋水淀粉勾芡出鍋即可 。
【制作要點】
炒蝦醬要小火慢炒，把蝦醬的味道炒出來 ， 炒至蝦醬起泡分散后，加入料酒烹鍋后添湯 。
燉豆腐的湯汁要多加一些，最好和豆腐一平 ， 這樣可以把蝦醬的味道燉進去 。
勾芡時要分次勾芡，這樣可以讓芡汁把蝦醬和豆腐緊緊的包裹在一起，吃起來比較有滋味 。
【特點】
蝦醬染紅了豆腐，豆腐在芡汁的包裹下，吸收了蝦醬獨有的鮮，特別美味而又簡單易做的家常菜 。
挑選蝦醬小竅門:
聞:以前蝦醬都有一股令人討厭的臭味，現在因為發酵工藝先進 ， 已經沒有什么異味了，所以選擇蝦醬還是選擇無異味的為好 。
看:好的蝦醬都是顏色泛紅，一般大多為桃紅色，如果顏色發黑，那么質量肯定存疑 。還有就是罐裝蝦醬一般表面會有一層蝦油，這個是非常美味的 。因為好的蝦醬會出油，油會浮在表面 。沒有蝦油的蝦醬，一般質量都不咋地 。
嘗:如果品嘗蝦醬沒有渣滓，不牙磣的為好的蝦醬 。因為現在蝦醬的制作工藝水平已經很高，雜質都會過濾出去 。所以帶有蝦皮或牙磣的蝦醬，基本都不是好蝦醬 。
蝦醬雞蛋和什么最搭配

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蝦醬最經典的6種吃法如下：
一、蝦醬燒豆腐
做法：
1、鮮蝦去外殼并去除沙線后洗凈 ， 芹菜去葉洗凈后切成段，姜洗凈后切片，豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色 。
2、鍋中再倒入少許油，待油7成熱時 ， 放入姜片炸出香味后，倒入蝦醬炒炒散，再倒入芹菜段和蝦，此時烹入料酒翻炒幾下，倒入清水，沒過鍋中食材的1/3 。
3、放入煎好的豆腐，加蓋燒3分鐘后 ， 淋入水淀粉勾芡即可 。
小訣竅：
1、蝦醬的味道聞起來很怪，但和豆腐放在一起燒，口味非常棒 ， 值得一試，唯一美中不足的就是菜品的顏色不好看，所以不要做太多的期望 。

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