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溜肉片怎么做呀要簡單點的

生活百科肉片

溜肉片的家常做法？滑溜肉片的做法如下：
主料：里脊肉200克 。
輔料：油1湯匙；鹽適量；蛋清1個；玉米淀粉適量；青椒半個；胡蘿卜1個；蔥姜蒜適量；料酒適量；白糖適量 。
1.青椒、胡蘿卜洗凈切片，蔥姜蒜切絲切片 。
2.里脊肉洗凈去掉筋膜 。
3.切成薄片 。
4.加入一個蛋清和適量的玉米淀粉抓勻腌制一下 。
5.炒鍋加入適量的水，水開滑入肉片 。
6.肉片變色立即撈出 。
7.煎烤機加入適量的油 ， 爆香蔥姜蒜 。
8.加入胡蘿卜青椒片翻炒至斷生 。
9.加入肉片翻炒均勻 。
10.取小碗加入料酒、白糖、鹽、淀粉、水兌成薄芡汁倒入鍋內翻炒均勻 。
11.出鍋裝盤 。
老式溜肉片的做法如下 。
1準備材料 豬里脊一斤 ， 雞蛋一個，黃瓜，胡蘿卜 。
2調料 ， 鹽，雞精，味素，生抽，醬油，泡好的水淀粉 。料酒，蔥花，蒜末 。
3做法，先把豬里脊切成小片 ， 用水輕微的洗下，之后拿個小盆裝入切好的豬里脊，放入一個雞蛋清，一點點料酒去腥，先攪拌均勻，攪拌好之后放入泡好的水淀粉，記得不要放入太多，太多的話容易粘了不好吃，在攪拌均勻放邊上備用 。黃瓜切菱形片，胡蘿卜也是 。
4 ， 鍋中放油多點 ， 我們要滑油，油溫控制在手隔空上有些溫熱就可以，下入肉片輕微滑動，肉色發白就熟了，把黃瓜，胡蘿卜在放入鍋中和肉片一起撈出備用，準備一個小碗 。里面放上水，放調料 ， 鹽，雞精，味素 ，蒜末，醬油，生抽，少許的水淀粉，調完汁我們鍋中放入蔥花炒香，把肉片倒入鍋中，放入調好的汁 ， 翻炒幾下就可以了 。希望我的回答對你有所幫助 。
水發木耳，豬肉切片，蔥姜切絲，胡蘿卜切薄片開水小酌一下使之變軟（如果是青椒手掰小塊）
步驟 2
取小碗放入適量淀粉，加清水調開，再加醬油，醋 ， 白糖，蒜片，料酒制成稍顯深褐色的芡汁 。
步驟 3
油熱下蔥姜熗鍋，然后放肉片翻炒至變色加一點醬油讓肉片上色 。
步驟 4
緊跟著放木耳，胡蘿卜翻炒，加鹽 。
步驟 5
把備好芡粉水用勺子攪起底部沉淀，倒入菜鍋內快速翻炒，讓芡粉完全裹住肉片就出鍋裝盤 。
小貼士
1.關于肉的選擇最好是梅花肉和前臀尖，為什么呢？因為這兩種肉質細膩 ， 瘦多肥少 ， 如果純瘦，里脊也不是不行，口感就柴了點 。
2.木耳胡蘿卜是配料，解膩提色用所以不必多，以免喧賓奪主 。
3.炒肉時醬油放得顏色夠深的話，芡汁里就不必放醬油了 。欠粉水的調配以酸甜口味為主，但不要過酸過甜，稀稠也要自己掌握 。廚友“小天哥哥喝點兒”有一句話說得好 ， 正確的勾芡是“見油不見汁”，意思就是說：湯汁都裹住了肉和菜，盤底可見有油，但沒有稀稀的湯湯水水 。
4.我個人炒菜不喜歡給生肉抓淀粉，總覺得膩乎乎不清爽，所以要求整個過程快速一些，免得肉炒老 。
5.啰嗦了那么多，別嫌煩 ， 其實精華就是一個普通炒菜的過程：炒肉-加配料-勾芡 。
這肉片做的太嫩了，
勾的芡剛剛好，
說實話這是很普及的一道菜，
但是非常考驗師傅的功力 ， 
肉片溜的太嫩了，
不用怎么用力去嚼就順著喉嚨滑下肚兒了，
勾的芡剛剛好，味道都保留了，
不會過分咸，配著黃瓜片，
別有一番清香味兒！
做法
主料：豬里脊500克黃瓜1根胡蘿卜1根干木耳20克

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