川味麻辣魚片的做法 最正宗的做法？讓自己的廚藝不斷的提高，讓家人能吃到健康的美味，是很多主婦們的愿望，今天小編就為主婦們介紹一款又美味又健康的川味魚片做法，感興趣的趕快來學習一下吧！
1.1鍋內油燒熱 ， 加入干辣椒(留出幾粒備用)、花椒炒出香味將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油放入姜蔥蒜末同炒入味
2.2魚切片，用鹽，料酒，淀粉，雞蛋清腌制十分鐘以
3.加入高湯及剩下的干辣椒煮沸
4.煮沸后將魚片一片片的放入 ， 煮開后一分鐘即可關火！盛鍋后撒少許香菜葉！
有了川味魚片的完整步驟方法，相信你很快就能完全掌握 。到時候，你肯定會為自己的“業績”而喜不勝收的 。
川味酸菜魚
材料
草魚750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大蔥15克、小蔥5根、紅干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜適量、蛋青1只、花椒5克、芝麻適量 。
A料：鹽1小勺、水1杯 。
B料：鹽5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺 。
C料：豬油30克、高湯600ML 。
D料：白醋20ML、白胡椒粉1/2小勺、鹽適量、雞精1/2小勺、味精1/2小勺 。
E料：豬油20克、香油1小勺 。
做法
一、魚片處理：
1、將魚洗凈入冰箱冷藏半小時后拿出，用刀將魚肉和魚骨分離開來 。
2、斜著將魚用刀片成長5厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的夾刀片 。
3、改刀的魚片入A料 ， 即淡鹽水中浸泡10分鐘左右 。
4、用廚房用紙將魚片上的水分逐一吸干，這一步要耐心點 。
5、將吸干水分的魚片入容器中，加入除花生油以外的B料用手抓勻，注意力道別抓碎了 。
6、抓到有粘稠感時再加入花生抽拌勻備用 。
二、過程一：
1、泡姜切絲，酸菜切細條、泡椒切丁 。
2、大蔥、蒜切片，香菜切段 ， 小蔥切花 。
3、魚骨切塊備用 。
4、鍋入C料中的豬油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗繼續炒香 。
5、接著加入大蔥片、蒜片和酸菜炒香 。
6、將D料入小碗中調成味汁 。
7、鍋中加入C料中的高湯和D料混合的味汁煮開 。
8、加入魚骨煮3分鐘左右 。
9、將魚骨和酸菜撈出入大碗或大盆中，鍋留魚湯 。
三、過程二：
10、魚湯煮開，滑入魚片，趁生快速滑散魚片 ， 不要再動鍋 ， 待鍋再次煮沸馬上關火 。
11、將魚湯和魚片緩緩倒入大碗或大盆中，撒上蔥花、香菜 。
12、凈鍋入E料中的豬油燒熱，下入花椒小火炒香撈出 。
13、接著入干紅椒和芝麻炒香 ， 油溫稍高些，再加入E料中的香油 。
14、將熱油澆在酸菜魚盆中，香氣頓時四射喲！
川味酸菜魚片湯
材料
龍利魚片2大片兒，料酒，鹽，芡粉，油，袋裝酸菜一袋兒，蔥姜蒜，干辣椒，鹽 ， 雞湯，香菜
做法
1、龍利魚，片成片兒，用料酒、鹽、芡粉和油抓拌均勻腌拌30分鐘備用 。
2、袋裝酸菜洗凈切絲or切小片兒，蔥姜切絲備用 。
3、炒鍋加一湯勺橄欖油，下幾粒花椒，稍熱下干辣椒 ， 蔥姜絲、蒜片兒爆香，再下酸菜片兒炒個幾分鐘，加雞湯和水，湯開后小火煮個10分鐘 。
4、開大火下腌過的魚片兒，快速滑開，再開時加點鹽調味后，撒上香菜就可上桌了 。
川菜 酸菜魚
材料
草魚、200克酸菜、20克泡椒、10個干紅辣椒、10克花椒、姜、3個蒜瓣、1大勺紅薯淀粉、1個蛋清、1小勺鹽、1小勺糖、半小勺白胡椒粉、清湯 。
做法
1、準備好材料 。
