凍肉怎么炒 凍肉如何炒？
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1、食材：冷凍的五花肉、青椒、紅椒、蔥、蒜、豆豉 。
2、我們先將冷凍的五花肉從冰箱里拿出來 ， 放在案板上備用，隨后在碗里放入適量的水，撒適量的鹽，把冷凍的肉放在淡鹽水里進行解凍，這樣不僅速度更快，而且肉質也更鮮嫩，把青椒，紅椒切成圈狀，香蔥切成段狀備用，蒜切成碎末狀備用 。
3、我們先把融化好的肉切成片狀或者是丁狀，或者是絲狀放入調味料腌制一會，腌肉的時候要加入淀粉 ， 這樣肉吃起來才能夠更鮮滑，不過要提醒大家的是，肉一旦遇上了水，就容易粘成一團，所以說我們要在腌肉的時候加入適量的香油或者是食用油，都可以這樣有助于肉絲入鍋的時候能夠不粘在一起 ， 由于肉遇熱會釋放出水分和油分，所以炒菜的時候也可以減少油量 。
4、起鍋時燒油 ， 待油熱之后，放入蒜爆香，隨后放入我們已經切好的肉片在鍋里進行爆炒大概兩分鐘 。
【肉被凍住了 怎么炒】
5、放入豆豉 ， 紅辣椒和青辣椒進行翻炒，加入醬油，鹽進行調味上色，在出鍋之前，放入蔥翻炒均勻，即可出鍋 。
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對于一些家庭主婦而言，如何將冷凍的豬肉炒得非常鮮嫩，一直是困擾主婦們的一個問題 。因為冷凍過的豬肉相比于新鮮豬肉來說更難烹飪，豬肉的纖維也會出現非常老的情況，在炒豬肉的時候稍不留神就會讓豬肉的質感變得發柴 。那么該使用什么樣的方法讓凍肉變得更加鮮嫩可口呢？
首先，第一步就是將凍肉放到溫水里面化凍 。溫水化凍的豬肉肉質相對來說會比較松散，所以我們在解凍之后，要迅速的將肉切成一片一片的狀態 。為了讓肉吃起來肉質更加的q彈，我們要把切好的肉放在冰水里面浸泡一會兒 。
在冰水里面浸泡20分鐘左右 ， 我們就要將豬肉撈起來，隨后放到一個小碗里面，在碗里面放入蔥，姜，蒜和料酒等調料腌制大概20分鐘左右，這樣子就能夠很好的去除豬肉里面的腥膻味 。
其次，第二步就是腌制好了之后，將里面的蔥姜蒜挑出來扔掉 ， 然后我們在里面加入一點點的淀粉和薯粉 。
因為薯粉如果能夠包裹在豬肉片上的話，就能夠讓肉片在高溫的情況下迅速鎖住里面的脂肪和水分，從而在炒肉片的過程當中，不容易造成油脂流失和水分的流失，吃起來也會更加嫩滑可口 。
按照這樣的方法一定能夠制作出一碗非常美味可口的炒豬肉片，這樣的豬肉片和我們平時在家里做的豬肉片，味道是完全不一樣的，因為使用了淀粉能夠讓豬肉的味道吃起來更加鮮嫩可口，因為淀粉有效的包裹住了豬肉里面的脂肪和水分 ， 從而不容易出現肉質過于發柴的情況 。
所以這種方法無論是對于新鮮豬肉還是對于冷凍的豬肉而言，都是非常合適的 ， 炒出來的豬肉不僅不會有任何的腥膻味，反而還會更加的嫩滑 。
###其它資料參考###冰箱里的冷凍肉解凍后加點淀粉腌制一下可以使豬肉更滑嫩，具體做法步驟如下：
準備材料：蒜苔一把、瘦肉200克、淀粉少許、料酒兩小勺、鹽少許、醬油少許、五香粉少許
一、準備好蒜苔，瘦肉提前解凍好 。
二、瘦肉切薄片 。
三、瘦肉里加入淀粉 ， 鹽 ， 五香粉，料酒，醬油抓均勻，然后煨15分鐘 。
四、蒜苔去掉小冒頭 ， 洗凈后切小段 。
