五、15分鐘后熱鍋倒油，放入瘦肉翻炒 。
六、炒至微微金黃色即可，不要炒時間太長 ， 否則肉會發柴 。差不多2-3分鐘左右 。
七、然后放入蒜苔翻炒 。
八、加入一點點的醬油調色 。
九、蓋上鍋蓋燜炒3分鐘左右，去掉蒜苔的辣味 。
十、蒜苔變軟，中間翻鍋兩次，加一點點的清水，防止干鍋 。
十一、最后加少量的雞精出鍋 。
十二、裝盤即可食用 。
###其它資料參考###冷凍的豬肉可以直接炒 ， 但是口感不好，下面我們來看看正確的做法步驟：
首先把冷凍的豬肉放在有陽光的地方自然解凍，這樣解凍出來的豬肉鮮味流失最少 ， 味道更好 ， 但是解凍的時間較長 ， 一般需要半天以上 。
下面以炒香干為例，看看做法步驟：
香干
食品用料
主料
150g五花肉 200g香干
配料
35g青椒 20g芹菜 15g蒜瓣 2g鹽 1ml醬油 3ml蠔油 10ml米酒 1g胡椒粉 35g紅椒
制作步驟：
1、 青紅椒分別頂刀切 。
2、 芹菜切寸段 。
3、 蒜瓣切碎 。
4、 香干均勻切粗條 。
5、 五花肉切片 。
6、 鍋中燒油（平時炒菜的一半就可以了）至八成熱時倒入切好的五花肉片，煸炒出多余的油脂，倒出多余的油脂 。
7、 烹入米酒 ， 加鹽、醬油、蠔油翻炒均勻出鍋待用。
8、 洗鍋重新熱油，加鹽將香干煎炒到金黃 。
9、 加醬油、蠔油、青紅椒炒勻 。
10、 倒入五花肉炒勻，加少量清水略煮入味 。
11、 放芹菜、胡椒粉翻炒均勻出鍋 。
五花肉燒香干是一道美食，制作原料主要有五花肉、香干、青椒、芹菜、蒜瓣、鹽、醬油、蠔油、米酒、胡椒粉、紅椒 。
###其它資料參考###在冰箱當中冷凍的魚和肉，最好不要超過兩個月，要不然您便享受不到食物原有的美味和營養了 。肉沒有解凍 ， 題主能夠切的動 ， 說明肉并不是凍的特別硬，應該是大概0度或者再稍微低一點的狀態 。絕對不會是從冷凍室剛拿出的樣子 。需要提醒的是，流水解凍容易讓肉表面的細菌隨著濺起的水花擴散，因此浸泡解凍的方式更安全 。微波解凍最快，它是利用水分子“摩擦生熱”，一般加熱幾分鐘就可以了 。不過它的缺點在于，常常存在局部過熱和解凍不完全，尤其是對于較大的肉塊 。把肉放到盆里，用自來水直接沖 。在肉解凍過程中肉解凍最需要防范的是微生物繁殖導致的變質 ， 而“揮發性鹽基氮”是常用于判斷肉新鮮不新鮮的一個指標 。通常解凍時間越長、解凍溫度越高，越容易出現微生物繁殖的問題 。所以，提醒大家吃肉還是新鮮的好，避免冷凍時間過長后在解凍的時候繁衍細菌！
在超市中購買的散裝肉 ， 最好在兩個月內吃完 。另外需要提醒的是：1.在買回后 ， 也要保證其冷凍溫度為零下14攝氏度 。2.平時冰箱門要盡量少開關，因為每開一次門，可能就會使冷凍室的環境溫度升高，影響肉類保存效果 。
肉類食物在冰箱中冷凍的時間越長，脂肪氧化的可能性就越大，而脂肪氧化過程中會產生輕度氧化物和羰基化合物，這兩種物質可是對身體非常有害的 。如果您發現肉里的脂肪已經變成了黃色，那就意味著它已經被氧化了，這塊肉就最好不要吃了 。只要凍的時間不長 炒辣椒肉吃還是很好的，就是肉質和肉味沒有鮮肉的好了，營養和口味都會降低，不會對人身體有什么傷害的 。
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