制作步驟：
第一步：把雞腿用清水浸泡一下，浸泡出里面的血水 ， 充分清洗干凈后 ， 用牙簽扎上小孔，這樣方便入味 。全部扎好孔之后，撈出來擠干水分，放入盤子里面備用 。
第二步：把雞腿放入大盆中，再加入蔥姜片（多一點，去除腥味），再放入適量鹽、料酒、胡椒粉、白糖調味 。
第三步：把手洗干凈，下手抓拌均勻，然后腌制30分鐘，讓雞腿充分入味 。腌制過程中，要多翻拌 ， 以便雞腿能夠充分地均勻入味 。
第四步：準備一個大碗，在碗中以1:1的比例加入干面粉和干淀粉，再加入少許的吉士粉增香 ， 然后用勺子攪拌均勻；碗中打入兩個雞蛋，用筷子充分攪散 。
第五步：把腌制好的雞腿取出來，先裹上一層面粉，用手抓一抓壓緊實；然后再裹上一層雞蛋液，裹好后再裹上一層面粉，再次用手抓一抓壓緊實；接著再次裹上一層雞蛋液，然后再裹上第三層面粉，用同樣的方法把面粉壓緊實 。最后抖掉表面多余的面粉，放入盤中備用 。
第六步：把鍋充分燒熱然后加入食用油，把油溫燒至四成熱時下入雞腿，開中小火慢炸 。雞腿下鍋之后不要立馬動它，待外皮炸至定型后，用鍋鏟稍加翻動，以便其受熱均勻 。炸大概15分鐘左右，把雞腿炸熟炸透，此時雞腿已經炸至酥香金黃了 。
第七步：繼續開小火慢炸，雞腿快炸好了，然后開大火炸一分鐘左右，讓雞腿外皮更加酥脆 。炸好后，用漏勺撈出，控干油裝盤后，趁熱撒上點孜然粉或者辣椒面就可以開吃了！
制作關鍵點：
1.腌制雞腿的過程中請多翻拌，這樣才能讓雞腿均勻入味 。
2.炸雞腿時請選擇新油，然后雞腿要低油溫下鍋 。
這樣炸出來雞腿，外皮又酥又脆，肉質鮮嫩，一個都不夠吃 ， 味道一點也不輸外面買的 。自己動手豐衣足食，你也來自制一份香酥脆皮雞腿吧，配上啤酒 ， 爽歪歪呀！
###其它資料參考###肯德基的炸雞腿外面那層脆脆的是在炸的時候裹了一層面粉 。做法如下：
肯德基脆皮炸雞腿的做法
用料：雞腿4只、雞蛋1個、面粉適量、料酒適量、面包糠適量、黑胡椒粉適量、鹽適量、醬油適量、生姜適量、辣椒適量、花椒適量
1、將鹽、醬油、料酒、花椒、辣椒、黑胡椒、生姜和雞腿腌制二小時，中途要用牙簽扎 ， 讓雞腿入味，翻幾次 。
2、準備適量面粉、雞蛋液和面包糠，分開用碗裝好備用 。
3、將腌制好的雞腿先放進面粉里裹上一層，再到雞蛋液里裹一層，最后掛上面包糠 。
4、鍋里油熱后放入雞腿，炸的時候要翻動，炸5-8分鐘
，炸成金黃色撈出 。
5、把雞腿炸成金黃色即可出谷，晾涼一會可以吃了 。
###其它資料參考###在家里如何做出來炸雞的那層金黃色酥皮？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們 。
雞的預備處理：用雞大腿，無骨，切割成塊，大概4-5塊 。每片最好是蓋緊 。你也可以用雞腿 。切一些洞來便捷品味 。是否有骨骼在于你的愛好！不必切得過小，不然會是雞米花，沒有醬料味兒會很干！選購的雞肉務必用木簽捅穿才可以嘗得更強 。包面粉時，一定要當心不必裹得過多，不然非常容易油膩 。搖晃可以有效地操縱雞肉表面的面粉量 。怎么判斷油的溫度：將木筷放進發動機油底殼，見到木筷有略微的氣泡，表明體溫早已做到 。
將包裝面粉的專用型面粉和麻辣雞的包裝制品放進面粉包裝木箱內，攪拌均勻 ， 做成面粉包裝，在面粉包裝木箱內噴灑腌雞翅，用兩手旋轉并輕按雞腿 ， 將面粉勻稱地包在雞腿上，隨后將包裹的雞腿放進面粉搖籃中搖晃不必要的面粉 ， 將雞放進帶有雞吮指祖傳秘方的面粉中，將雞脯肉用面粉包囊成胸口（依照里面的姿勢）往返七次，將雞脯肉搜集起來放到竹籃里，隨后像找尋一樣往返七次 。
