1. 首頁 > 生活百科 > >

什么糯米做甜酒甜

生活百科糯米

做米酒用什么糯米好？ 米酒也叫酒釀、醪糟，喝著清甜，有著清新的酒香味，因為米酒是用糯米混合酒曲之后發酵而成的一種甜酒 。米酒的酒精含量不高，所以適合很多人群飲用 。那么做米酒需要的糯米是有很多個品種的，那么做米酒選擇什么樣的糯米比較好呢？
一、做米酒用什么糯米好做米酒一般都會選擇短的圓粒糯米 ， 選不透明無白心的 。因為理論上，圓頭糯米的支鏈淀粉含量高于長粒糯米的支鏈淀粉含量 。支鏈淀粉含量越高，轉化糖含量越高，發酵后的米酒就越甜 。后期釀造米酒，則較甜的米酒將具有較高的酒精含量 。而長粒糯米質地堅硬，蒸熟后很容反再生 。
二、米酒必須用糯米做嗎不一定必須用糯米，普通大米也可以用來做米酒 。70年代初，糯米的產量少，所以餐館也會用大米釀造米酒 。大米釀酒的方法與糯米略有不同 。制作糯米酒時 ， 應將蒸過的糯米用水過冷，但大米蒸過之后則不能用水過冷 ， 要用風吹冷，之后的方法與糯米酒相同 。
三、糯米怎么挑1.優質糯米，籽粒大而飽滿，籽粒均勻，色澤白；如果糯米是黃色的 ， 并且谷物上有黑點 ， 那就發霉了 。
2.陳年米會“爆腰”，可以仔細看一下米粒的中部，那些帶有“橫紋”的米就是“爆腰” 。糯米的陳化現象越嚴重，色澤越深 ， 粘度降低，失去原有的風味 。
3.一般而言，陳年米的洗滌水為灰白色，而新米的洗滌水為乳白色；陳年米是次年的米，在儲存過程中，由于溫度，濕度和其他因素的影響，它在外觀和營養方面都比新米差，入口的質地和味道也不同 。
4.米粒的硬度主要取決于蛋白質的含量，硬度越強越好 。通常，新米飯比舊米飯硬，水分低的米飯比水分高的米飯硬 。如果有苦味，酸味或澀味，則質量較差 。
【什么糯米做甜酒甜】1、黑糯米可以做甜酒 。一般情況下 ， 比較常見的甜酒種類都是用白糯米制作釀造的，這樣釀造出來的甜酒成乳白色，顏色比較有食欲 。
2、不過也是可以用黑糯米制作甜酒的，制作出來的甜酒是暗紅色，雖然顏色多少會影響食用，不過其中含有的營養物質要比白糯米酒要高出很多，對身體的滋補作用也更佳 。
###其它資料參考###糯米甜酒做法：
1、先泡米 ， 冬天12小時左右，一捏就碎的程度就可以放在蒸鍋上蒸 ， 蒸10分鐘 ， 然后改小火蒸4分鐘左右 ， 不夾生就可以了 。
2、放在蒸鍋上蒸，蒸10分鐘，然后改小火蒸4分鐘左右，不夾生就可以了 。
3、然后用水調勻酒曲 ， 放一邊備用，在糯米上撒純凈水，待糯米飯到30°左右拌入剛才兌勻的酒曲水，攪拌均勻 。
4、然后放入容器內，稍微壓實，中間挖個小洞 ， 把最后一點酒曲倒在小洞里面 。
5、把酸奶機調成米酒檔 ， 靜待2天左右就可以打開蓋，聞到酒味就可以嘗味 。有酒味和甜味就成功了 。

###其它資料參考###1、糯米洗凈，浸泡5小時；瀝干水，用紗布包好上鍋蒸20分鐘，米無白心即可；
2、取出，攤開，冷卻至30度以下；加入少量涼開水將米飯抓散 ， 用干米一半量的涼開水溶化酒曲，與米飯拌勻；
3、裝入密封容器，保持在30度左右進行發酵 。冬天最好用棉被包裹，靠近暖氣旁 ， 或冰箱散熱處附近；
4、這是我夏天6月做的，放置24-48小時后聞到酒香和甜味，出來少量汁水，便大功告成了；
5、甜糯米酒可直接吃用 。
6、我一般把酒汁過濾出來放冰箱里慢慢喝的 。

相關經驗推薦