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海南椰子雞煮多久( 二 )

生活百科椰子


純天然椰肉主要用于做椰子雞提鮮味，讓味道更好吃，如果不喜歡太甜，椰子汁可以酌情添加 。做好的椰子雞葷素搭配，好吃不油膩，椰子的清甜融合雞肉的鮮美，肉質滑嫩皮薄骨酥，口口鮮甜，椰香四溢 。

###其它資料參考###準備材料：老椰肉、椰汁、雞、生姜、紅棗、食鹽 。
1、將雞洗凈，切成小塊，制作出正宗海南椰子雞，就要選老椰肉，切成條狀，生姜切片 ， 紅棗去核備用
2、將切好的雞塊放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開 ， 煮出浮沫后，撇去浮沫，將雞塊撈出備用
3、取一只砂鍋，將雞塊、椰肉、紅棗、生姜放入鍋中，加入適量的清水和椰汁，大火燒開后，撇去浮沫，轉小火煲40-60分鐘，最后調入適量的食鹽調味即可 。
椰子雞是海南的一道名菜，是一道非常滋補的菜品，經常食用具有益氣生津、清熱補虛的作用 。在制作的過程中 ， 可以選用烏雞來制作，這樣煲出來的椰子雞會更加營養 。除此之外，椰子雞煲的時間和雞的老嫩有很大的關系，如果雞較嫩的話 ， 則不用煲40-60分鐘的時間 。
###其它資料參考###用料
雞（最好是土雞）1只
椰子2個
海鮮菇適量
枸杞子適量
蔥適量
姜適量
小米辣
###其它資料參考###椰子雞有兩種做法：椰子燉雞 椰子煲雞湯
原料：椰子 椰子水 雞（燉湯選用竹絲雞；煲湯用老母雞，這個是湯鮮的關鍵，前面有的答案也說了 ， 區別在雞 ， 確實是的，廣東的雞基本上是走地雞，無論怎么做都很好吃，講究材料是廣東菜的精髓） 山泉水（其實一般的自來水就可以了 ， 不用那么講究）
如果想湯味渾厚一點可以加入一些尾龍骨（不能用豬筒骨，會變得太濃，喧賓奪主）
如果想鮮甜一點可以加入赤肉（就純瘦肉，不過是比較有韌性的骨頭邊肉）
好了進入主題：
燉湯（這個只能做一兩個人的份，如果一家人要喝就得多準備幾個椰子 ， 用大鍋燉）
竹絲雞斬件洗凈，把肥肉、脂肪部分去掉 ， 飛水、過冷河 。如果還用赤肉 ， 也要飛水、過冷河 。
椰子請老板打開，就像圖片那樣就好 ， 椰子水盛出來 ， 保留蓋子 。一些椰子里面會有一塊凸起的東西，把它挖下來，那個東西味道有點過，可以不要 。
雞肉、赤肉放入椰子里面，倒入椰子水 ， 留一點空位，蓋上椰子蓋，用保鮮膜封口（這個可以不用）把水燒開，中火，放入椰子（用架子支撐，椰子半沒入水中，也可以蒸制，達揚是用大蒸籠蒸燉的 。燉制兩個小時，出鍋時加入一點點鹽再燉一會即可 。
煲湯：（這個是常規的煲湯，適合平常一家人喝 ， 可能清甜度會稍差一點）
雞肉、赤肉、豬尾龍骨處理照上 。
椰子取出椰子水，椰子切條，椰子和雞肉、赤肉、豬骨頭一起下鍋，加入自來水（你家人喝的量多兩三碗水）大火燒開，然后轉小火煲制一個小時，加入椰子水再煲半個小時后加鹽煮一會即可出鍋 。
椰子水可以不用在一開始就加進去 ， 這樣煮的湯沒有酸味 ， 但是湯煲制后加入椰子水一定要先煮沸后才可加入 。
但是常規的湯的煲制過程是所有的原料都加入鍋里，但是一些不能久制的材料可以后加入 。
附上一些煲湯的小知識：
肉類要飛水、過冷河
不能中途加水，如果加水的話要加開水 。
加鹽要一點一點地加，切勿過 。
煲湯切忌原料過多過于復雜，你的姜蔥蒜就別下了 。

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