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雞爪在鹵水里要煮多久( 二 )

生活百科雞爪


2、鍋里放少許油 ， 放入冰糖，小火炒出糖色，然后放入焯好的雞爪翻炒一會，加入生抽，老抽，料酒，香葉，桂皮，八角 ， 花椒，干辣椒翻炒 ， 然后加入開水煮一會
3、將鍋里的雞爪倒入電高壓鍋壓30分鐘，然后再倒回鍋內，放入少許蠔油，大火收汁即可 。
###其它資料參考###一般情況下鹵雞爪鹵煮15-20分鐘即可關火 ， 但在鹵制前記得先將雞爪提前焯水如果是冰凍的一定要提前將雞爪解凍再煮，不然然雞爪熟后容易掉皮，且口感太爛 ， 沒嚼勁 。剛煮好的鹵雞爪不宜馬上拿出 ， 可以燜個5-10分鐘 。
要是新鮮的話，大火30分鐘，要是冰的，先一定要化開，不然雞爪熟后容易掉皮，且口感太爛，沒嚼勁，這是竅門?。缶透孿實囊謊?，半小時 。
主料：雞爪300克 。
調料：黃酒25克，醬油35克，白砂糖50克，大蔥12克，姜5克，八角5克，桂皮1克
做法
1、雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分；
2、桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口；
3、鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結、姜塊（拍松）、香料袋和一半白糖；
4、待水沸時 ， 投入雞爪；
5、等再沸時，改用中小火長時間鹵煮；
6、直到雞七八成熟后再加入另一半白糖；
7、繼續加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻 。
###其它資料參考###很多人在第一次鹵雞爪的時候往往把握不好時間，時間太多雞爪不容易爛，時間太長雞爪容易破皮，那么鹵雞爪要煮多久呢？
1、 一般情況下鹵雞爪煮15-20分鐘即可關火，但在鹵制前記得先將雞爪提前焯水 。
2、 如果是冰凍的一定要提前將雞爪解凍再煮，不然然雞爪熟后容易掉皮，且口感太爛，沒嚼勁 。
3、 剛煮好的鹵雞爪不宜馬上拿出，可以燜個5-10分鐘，這樣會更加入味 。
關于鹵雞爪要煮多久內容的介紹就到這了 。
###其它資料參考###1、鹵雞爪一般煮15-20分鐘即可，但在鹵制前記得先將雞爪提前焯水 。
2、鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜 。烹制時要注意雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠 。
3、營養價值：雞爪也稱“雞掌”“雞腳”“鳳爪”“鳳足” 。雞爪多皮、筋膠質大 。常用于冷盤、煮湯，也宜于鹵、醬 。如：鹵雞爪、醬雞爪 。雞爪還廣為商家制作成冷藏真空包裝食品 。質地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅 ， 皆脆嫩可口 。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白 。
###其它資料參考###鹵雞爪需要鹵大約40分鐘 。
食材準備
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克 。
制作步驟
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋” 。
2、肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣 。
3、取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克 ， 老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克 ， 芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水 。鹵水存放時間愈長愈香 。
保存方法
每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質 。不能有水份混入防止變質 。

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