生熟漿怎么做好吃 _腸粉

沖生熟漿怎么做？

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大米90斤加水60斤浸泡3-5小時，撈出，再加90斤水磨成米漿。提前2小時，將小麥淀粉10斤加筋力源200克干拌均勻，再加10斤水調成糊。將米漿與淀粉糊混合均勻，取出10%用30-40斤開水沖燙，然后再與其它混合糊攪拌均勻即成腸粉糊。蒸屜擦點油，取200-300克腸粉糊放入蒸屜，攤勻，蒸2-3分鐘即可出籠，揭出即為腸粉。

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沖腸粉生熟漿:
1，生熟漿就是腸粉外面的那層皮的漿。
2，腸粉的粉漿必須要用全米漿, 精制過的大米反而不及粗米或陳米好. 大米要用足夠的水浸泡一個晚上, 然后打磨成漿.然后用細紗布將渣和漿隔離. 將漿留起, 放置一會讓起沉淀后,將多余的水倒掉. 余下的則為米漿.之前余下的米渣可以反復打多2次, 原則是要將米打成細細的米粉。
3，根據自己的需要, 打磨出適合自己分量的米漿后, 將總量分為2半. 其中一半用米漿量的1/2開水燙熟, 期間要邊攪拌邊倒開水, 成品稱之為熟漿。
4，另外余下的另一半米漿, 倒入米漿分量1/2的冷水, 為生漿. 然后將生漿和熟漿混合在一起稱為"生熟漿" 。
5，用生熟漿做的腸粉口感更好，更嫩更滑。

###其它資料參考###材料
專用腸粉粉125克，水150克，肉50克，蛋2個，油少許，菠菜少量
做法
1、肉剁碎，腌好，蛋打成全蛋液，菠菜切段，粉調成粉漿。
2、鍋里水燒開，把蒸盤放在上面，熱了拿出來，涂上一層油，舀一勺子（大點的勺子）粉槳放在蒸盤上，放上少許肉，撒上蛋液、菠菜，大火蒸3分鐘即可。
###其它資料參考###小火加熱，不停攪拌。
粘米粉，水和白砂糖混合均勻，小火加熱，不停攪拌，直到里面出現結團的現象。
也可以放進微波爐叮一叮，每半分鐘拿出來，直到里面出現結團的現象，此步驟比傳統方法制作生熟漿更加簡單。
這個時候粉漿的狀態是半生半熟，結團的就是糊化了的淀粉團。為了保證粉漿細滑需要過篩兩次。
###其它資料參考###往常我們是在甜品店吃到會比較多，其實在家制作也是非常簡單的，注意一些細節我們就能做出美觀又美味的椰汁千層糕了！制紅糖，鍋中倒入350毫升清水，放入150克紅糖，熬制融化，，邊攪漿液倒回到盛放剩余生粉漿的大碗里，再次攪勻，千層糕黃亮透明部分的生熟漿就完成了；（有了這個步驟就不容易蒸完出水了，最后會解釋）拌邊倒入2大勺馬蹄漿，攪拌呈流線狀態即可。
紅糖水層熟了呈透明狀，再倒入一勺椰漿粉漿（約100ml，量比糖水層多一點）蒸2調好粉的比例，漿太稀了會導致蒸好久都不成形，蒸出來會軟塌塌，無彈性，口感不好分鐘，每次舀粉漿前Q又糯，往里面加一些紫薯或者用黃糖來做黃色的分層，不同的食材不同的風味。別看它看著簡單，實際上操作起來是比較花費時間的。記得充分攪拌再舀，因為馬蹄粉會沉底，沉底就有可能會出水；蒸出來水多是因為沒有用生熟漿手法去調制，一般是調黃漿的時候用的。白漿有奶制品容易凝固。
看看我女兒蒸的椰汁千層糕好吃又好看！我都沒有蒸得這么美，蒸這個糕比較要內性，每個步驟做得非常到位才能蒸岀這么好看的糕點！這個椰汁千層糕我自己做馬蹄糕多年，不用秤，一盆水配多少粉已經很熟悉！假如第一次做，不妨先做個單色的，做一次你就了解到生漿，熟漿，蒸多久才叫熟。以后你做兩色，三色都毫無壓力了！吃口感Q彈又滑嫩！夏天的時候，我就經常在家做給孩子吃，孩子都喜歡得不得了，下面就來分享一下怎么蒸出漂亮的椰汁千層糕，為什么蒸出來上面會有有很多水。