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生熟漿怎么做好吃( 二 )

生活百科腸粉



###其它資料參考###按生漿、熟漿的比例為10:1 。
抽屜式腸粉：腸粉漿是使用純米漿（秈米）做成，主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料，以早餐式腸粉為主，實質是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉 。
1、腸粉制法：
（1）將粘米（秈米）500克和清水600克混合泡三個小時以上用磨漿機磨成米漿 。
（2）將小麥生粉50克勾兌適量清水，勾兌均勻 。
（3）沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10:1左右，加入精鹽 。
（4）抽屜里先上點花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開 ， 其厚度在2.5毫米左右為佳 。
（5）旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉起屜卷成腸狀 。
（6）腸粉醬汁淋上可食用 。
2、腸粉醬汁制法：
（1）腸粉醬汁配方：生抽1斤、老抽3兩、冰糖5兩、鹽1錢、味精3錢、雞粉5錢、醬油1兩、香菜水約1.7斤 。
（2）香菜水制作：香菜、蝦米、八角、紅蘿卜、花椒、香葉、姜、干蔥頭熬水 。
###其它資料參考###第一步：做黃色部分的生熟漿，準備2湯盆375毫升的清水，一共750毫升，在其中一盆清水里面 ， 加入125克馬蹄粉，然后攪拌均勻，讓馬蹄粉溶解到水中，最好拿蜜篩過濾掉大顆粒的渣渣 。再在鍋里加入375毫升的清水，加入100克紅糖，大火煮開之后，轉成小火再煮10分鐘，將紅糖完全煮化，煮化之后轉成中火，邊用鍋鏟攪拌，邊加入2湯勺的馬蹄粉水，將鍋里的紅糖水煮成流體的狀態，再倒入到裝有馬蹄粉水的湯盆里面，用勺子攪拌均勻，這樣我們黃色的生熟漿就制作完成了 。
第二步：做白色部分生熟漿，準備2湯盆275毫升的清水 ， 一共550毫升 ， 在其中一盆清水里面，加入125克馬蹄粉，加入200毫升椰漿 ， 然后攪拌均勻，讓馬蹄粉溶解到水中，最好拿蜜篩過濾掉大顆粒的渣渣 。接著在鍋里放入275毫升的清水，放入50克白糖 ， 大火煮開 ， 煮開之后邊攪動邊淋入2湯勺椰漿馬蹄粉水 ， 煮至稀稠的流體狀 ， 再倒入裝有椰漿馬蹄粉水的湯盆里面，然后攪拌均勻，這樣白色的生熟漿也制作完成了 。
第三步：準備一個平底的大盤子，如果是方形的最好，將盤子放入上汽的蒸鍋 ， 先放入3湯勺黃色的生熟漿，再蓋上蓋子 ， 蒸2分鐘，蒸熟至凝固，然后放入3湯勺的白色生熟漿，蓋上蓋子蒸2分鐘，蒸至凝固 。重復以上步驟，將盤子蒸滿或者將生熟漿用完，最后蒸熟即可，我的量蒸了2大盤 。這里需要注意：很多的朋友做不成功，或者做出來的成品不好看 ， 主要是沒有調生熟漿 ， 熟得慢 ， 然后倒不同顏色的粉水時 ， 容易混合在一起，蒸了也不容易凝固，所以就會做失敗 。
第四步：將蒸好的千層馬蹄糕出鍋，放到桌子上，常溫下 ， 讓它自然冷卻凝固，冷卻之后的馬蹄糕是非常容易脫模的，輕輕地掰一下邊邊上，再倒扣就出來了 。改刀切成自己喜歡的形狀，就可以開吃了 。
###其它資料參考###好吃的手工涼皮在家做，筋道爽滑，適合天熱吃
導語：歡迎來到賢人的美食生活，好吃的手工涼皮在家做，筋道爽滑，適合天熱吃 。今天給大家分享手工涼皮的家庭版做法 ， 大熱天吃份涼皮那感覺真是太好了 。500克的面粉放入5克鹽，這樣增加面粉的筋性 。然后我們用涼水和面，把面粉攪成面絮狀，然后我們開始下手和面 。
把它和成稍硬一點的面條 ， 然后洗面半個小時，面已經醒好了，現在開始洗面，把它放在涼水中，這樣揉搓就可以 。面團越來越?。裾庋鴕丫春昧耍?把洗好的面水過濾一下 。把里邊的雜質過濾出來 ， 過濾好之后靜置4個小時以上，洗好的面水呈現出上下兩層，就說明已經沉淀好了 。

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