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粢飯剩的怎么加熱( 四 )

生活百科米飯


粢飯糕是江南地區十分流行的傳統早點，形狀為長方形，厚約三四分，像一副沒拆封的撲克牌 。上海傳統早餐以“四大金剛”“大餅、油條、粢飯、豆漿”而聞名 ， 據另一種說法，是將粢飯糕取代粢飯排入“四大金剛”之列，可見其在上海的受歡迎程度，粢飯糕為干貨一般配豆漿享用 。
由于同為油炸類早餐，因此做粢飯糕的早點攤往往和油條攤并存 。中式快餐店內難覓粢飯糕的蹤跡，但是中餐館里卻越來越多地將粢飯糕列為點心，切得更為精致，賣相更佳 。粢飯糕的另一個傳統是，主婦往往是用家中的隔夜剩飯，第二天清早烹飪油氽成粢飯糕 ， 不僅解決了家里人的早點問題，也合理利用了剩飯 。
步驟1
提前一晚將大米糥米（大米與糯米的比率1：1）洗凈泡好，加水用電飯鍋煮熟成米飯
步驟
2
稍涼后加入鹽拌勻，鹽的量依各自口味調節
步驟
3
將烤盤上鋪保鮮膜，放入米飯壓實整形成厚度約 2CM的長方形
步驟
4
將烤盤整個放入冰箱冷凍30分鐘左右
步驟5
冷卻后的米飯從烤盤中直接放在菜板上切成需要的形狀
步驟6
油鍋中倒入食用油燒熱，將切好的粢飯糕放入鍋中，炸至兩面金黃撈出瀝干油即可
烹飪技巧
將米飯放入烤盤壓實時可在手上涂點油，用手來整形最方便快捷
炸的時候不要頻繁撥動，待皮兒炸硬了再翻面即可，不然容易散了
炸的時候要小心，放入粢飯糕后可將火調小蓋上鍋蓋炸，以免被淺出油燙著
不喜歡油太多的也可以用平底鍋煎食
方法二：步驟2
將等分量的兩種米放入電飯煲，放入適量清水 ， 煮熟成米飯后木勺打散稍涼下，放入鹽調味，將米飯放入烤盤中壓實，覆上一層保鮮膜放入冰箱冷凍20分鐘左右
步驟3
把完全冷卻的米飯從烤盤中直接倒出來，底下的保鮮膜不用揭開
步驟4
用刀子切成大小相等的小方塊
步驟5
如果太厚實可以用木勺稍微壓扁一些
步驟6
油鍋中倒入適量油燒熱，將粢飯糕胚子放入鍋中，煎炸至兩面金黃撈出來瀝干油即可 。
烹飪技巧
米飯可以放入烤盤或者碗之類的器具中，壓成平整的方塊方便切分，模具上抹些油更容易取出米飯
如果喜歡造型變化，可以用刻模刻出各種形狀，小孩子應該會很喜歡
米飯煮好之后加入適量鹽調味，可以直接抓了飯嘗一下味道 ， 不要太咸了~
煎炸粢飯糕最好用平底鍋，否則多放幾塊擠到一起不容易分開，油放多了就炸，油少放點就煎~隨意的
【粢飯糕】做法：1.提前一晚將大米、糯米（大米與糯米的比率1：2）洗凈泡好 。2.將米放入電飯煲中，加入適量的水煮熟成米飯 。
3.蔥洗凈后切成細末 ， 待米飯稍涼后加入鹽及蔥末 ， 用飯勺拌勻；鹽的量依各自口味調節 。
4.在保鮮盒中抹一層薄薄的油，將拌好的米飯倒入 。
5.壓實后將米飯放冰箱冷凍半小時 。
6.取出凍成型的米飯，倒扣于砧板上，切成厚約1.5cm的片 。
7.油鍋中倒入稍多的油 ， 燒熱，將切好的粢飯糕放入鍋中，炸至兩面金黃撈出瀝干油即可 。
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###其它資料參考###升級版粢飯糕的做法步驟11.大米淘洗干凈放少許鹽
升級版粢飯糕的做法步驟22.再加入水放入電飯煲內 ， 按煮飯鍵
升級版粢飯糕的做法步驟33.QQ腸切小丁備用
升級版粢飯糕的做法步驟44.飯煮好后放凉，放入備用的QQ腸
升級版粢飯糕的做法步驟55.再放適量的蔥拌勻

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