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鹵豬肚要煮多久才能熟( 五 )

生活百科豬肚


4、我用紫砂鍋做過豬肚湯，好像沒有大火滾開再小火煲的比較白，比較濃郁 。
姜汁肚片
主料：豬肚一個
調料：姜5片、蒜一個、蔥一節、花椒10粒、粗鹽20克、白醋20毫升、白胡椒粉5克、鹽5克、姜末15克、醬油2克、味精一克、醋15克、芝麻香油5克、豬肚原湯冷50克
做法：
1、將豬肚加粗鹽和白醋反復搓洗，至表面無粘液 。
2、將豬肚洗凈放進冷水鍋里煮 。
3、至水開后，煮至豬肚表面凝固，無粘液 。
4、將豬肚撈出洗凈，去除表面的油膘、白筋、雜質 。
5、重新煮一鍋水，放入豬肚、適量鹽、姜、蔥、蒜、花椒、白胡椒粉 。煮開后打去表面浮沫，大火煮30分鐘，關火，鍋不用移動放在爐上至涼 。
6、取豬肚200克斜切成片擺盤 。
7、將調料姜末、醬油、鹽、味精、醋、豬肚原湯全部調勻，淋在上面即可 。
小貼士：
1、將花椒加在湯里去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明顯 ， 若不喜歡可以不加 。
2、最好是關火后在爐上放一晚，讓豬肚充分入味 。
3、豬肚原湯可以用冷鮮湯代替，但一定要是冷的，實在沒有加用冷水加雞粉調勻也可 。
腐竹白果豬肚湯
食材：腐竹5根、白果80克、豬肚200克、木耳、蔥、姜、大料、花椒、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、香油
做法：
1、白果放入容器中包入保鮮膜 。
2、放入微波爐中高火1分鐘，聽到噼啪的聲音 ， 取出就可以很容易的去除白果的外皮和內衣了 。
3、豬肚切粗條，白果去皮 。
4、砂鍋中加入清水，蔥姜，豬肚，料酒，大料，花椒，大火煮開 ， 小火燉煮1個小時 。
5、豬肚熟后加入白果和腐竹 。
6、加入木耳繼續10分鐘 。
7、最后加鹽，胡椒粉 ， 雞精，香油調味關火 。
###其它資料參考###一般來說都是用豬肚來煲湯或者是爆炒，吃膩了，介紹一下鹵豬肚的做法
做法一：新鮮豬肚一只、桂皮、八角、草果、豆蔻、香葉、干紅椒各適量、鮮青紅椒各2～3只、蒜末兩大勺 。將豬肚處理干凈，割掉油脂，放入清水中煮開焯水撈出；取深鍋子 ， 放入豬肚，將各色香料撒入水中，加水淹過豬肚一指深，大火燒開，撇去浮沫，撒鹽、淋醬油轉小火慢慢鹵30～50分鐘即可 。
做法二：豬肚一個，姜片，蒜頭，八角，茴香，海天鹵水汁各適量 。先把豬肚清洗干凈 。取一瓦煲，放油，爆香姜片，蒜頭，把豬肚放進瓦煲內，放鹵水汁 ， 放半碗水，以免太咸，全部鹵水蓋過煲內的東西為準 。然后扔幾顆八角和一小撮茴香下去，以求更地道；小火，煲40分鐘，就可以上碟了，擺好盤后淋些鹵水汁上去 ， 原汁原味 。有蔥和香菜更佳 。
鹵汁的調配少不了香料的搭配，選擇花椒、陳皮、丁香、桂皮、精鹽、麻油、白糖、紹酒、大料、草果、小茴香、醬油、蔥段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草作為一種調料配方；或選擇花椒、八角、冰糖、桂皮、陳皮、肉蔻、香葉、蔥、姜、蒜、紅辣椒一起搭配 。確定了調味料之后把他們用紗布包在一起，在鹵豬肚的時候放入其中，燉煮一段時間后放入食鹽、料酒、老抽和味精等調味，當鹵豬肚熟的時候，鹵汁也做成了 。
鹵豬肚的營養價值
【鹵豬肚要煮多久才能熟】鹵是中國的傳統烹飪方法，一般是以煮熟的食物為原料，加入鹽和醬油作為主要調料調制出鹵汁，然后通過大火燒開，再經過小火幾小時慢慢熬成的，一般調好的鹵汁可以重復使用 。要提到鹵制品，那么就一定要跟大家介紹一下鹵豬肚鹵豬肚不僅味道鮮嫩 ， 營養價值還很豐富哦 。

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