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手工面包怎么出膜( 三 )

生活百科面團


1.按照說明書上的投料順序：先放液體（蛋+奶） ， 糖鹽分置兩角，加入面粉，上面挖一坑 ， 填入酵母覆蓋好 。放好桶，插電源，選擇菜單10發面團，按啟動鍵 。
（其實我覺得這樣的順序應該是為了定時啟動時用的 ， 需要保持酵母的干燥啊，以及酵母不能和鹽接觸這樣的問題 。如果直接開始做，怎么放料并不是太重要 ， 鹽是會降低酵母的效力沒錯，但也不至于一定要挖坑放酵母的 。但用面包機揉面需要注意的是，因為揉面過程一般很長 ， 普通甜面包也得30分鐘，而吐司則需要40-50分裝，面包機本身工作過程中發熱很厲害 ， 夏天溫度較高，揉面時一定要使用冰水和冰蛋來幫助降溫，否則中途面還沒有揉好就發酵 ， 很影響最后成品的口感 。揉面過程中也可以開著蓋幫助散熱，或者使用電風扇 ， 吹空調等辦法 。）
2.為了防止面粉外撲，系統會自動慢轉2分鐘，之后攪拌刀會連續運轉 。面包機與廚師機的揉面原理不太一樣，它沒有廚師機那么強大，只是底部有個攪拌刀來攪動面團以達到需要的程度 。所以，面團柔軟是出膜的關鍵，太硬的面團，很難用面包機揉到想要的效果 。怎么來界定面團軟硬合適呢？如圖倒計時1：55 ， 也就是轉了5分鐘時，如果桶中基本沒有干粉 ， 而面團也恰好成團 ， 刀能在面團里帶動面團轉動 ， 而不是面團被刀撥來撥去的樣子，也不會濕軟成一灘，這樣就正合適 。
3.轉了10分鐘，也就是倒計時1：50時，檢視面團情況，勉強能拉出薄膜，但不均勻 ， 且易破 。
4.揉面20分鐘，也就是倒計時1：40時，檢視面團情況，拉出的薄膜稍微有點筋度 ， 但還是易破 。面包機會有幾秒中短暫的停頓，這時可以投入黃油 。
5.放入切小塊的黃油 ， 夏天不需軟化 。這時長按關閉程序3秒鐘 。再從新啟動 。還是發面團程序 ， 倒計時又從2：00開始 。
6.這是轉動5分鐘，6分鐘，7分鐘的樣子 。可以看到，面團已經光滑了 。
7.繼續揉至倒計時1：50，也就是總共揉了30分鐘時，檢視面團，可以拉出較大片的薄膜，有一定的筋度 。破洞的邊緣有小鋸齒樣，不光滑 。這個程度，就可以做甜面包了 。如果要放入干果或者果泥等做各種口味的甜面團，也可以這時投放，繼續揉個兩三分鐘的樣子，稍微均勻即可 。揉入雜料后若再揉太長時間，會破壞面團筋度 。
8.如果繼續揉，倒計時1：40時，檢視面團，可以拉出很有筋度的薄膜，用手指捅也不輕易破，破了的話，破洞的邊緣很光滑，這個程度就可以做吐司了 。當然，只用面包機很難揉出那種可以套在整只手上的手套膜 。而揉到這個程度，尤其是夏天，面團就會有稍微的發酵現象了 ， 繼續揉下去只會破壞面包的口感 。而這個程度做出的吐司一樣可以拉絲 ， 口感細膩，甚至要比買的吐司都柔軟 。
9.做小排包 。圖中是用了8寸方模和6寸圓模 。面團根據自己想要的程度揉好后，拿出來滾圓，放入抹了黃油的盆中，蓋保鮮膜，室溫發酵1-1.5小時至兩倍大 ?？梢允种刚趁娣鄄逡幌拢换乜s ， 不塌陷即成 。
問題六：為什么做面包和面要揉出膜而做包子卻不用因為他們根本就不是一種東西 。
問題七：如何揉面包用的面團，死活做不了手套膜面包可以說成兩種 ，  一種就是能食用的面包，另一種就是指的物質上的東西，或者食物，或者是金錢 ， 這就是更深層次的意義 。也不知道你說的是哪一種 。

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