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手工面包怎么出膜( 二 )

生活百科面團


整個過程的關鍵就是每次只需一點點水，然后揉到三光以后再加下一次水 。我上次做孟老師書里的鮮奶油面包，所有原料（包括全部水）都加進去之后，居然還有好多干面粉（所以即使是書上的配方也不能生搬硬套也要靈活使用），然后通過這種方法加了大概十多次共計40多克水 。這個過程千萬要有耐心，其實每次如果只加一點點水，半分鐘就能三光 。即使加20次也只需十分鐘 。而這時，基本上已經能出薄膜了 。假設這40g水一次或者比如5次加入，那后果不堪設想，不僅出不了膜，你的手都會黏在面團里出不來 。所以 ， 欲速則不達 。只要遵循這個原則，揉500g左右的面團半個小時之內完全能搞定 ， 而且整個過程手和臺面會很干凈 。網上的很多方法我都試過，比如泡面法，還有酵母提前溶解至有大泡泡時再加入面粉等等 ， 個人認為效果不是很明顯 。泡面法可能是和溫度有關，北京這里室溫20度可能不適合......>>
問題三：請問怎么用手能揉出面包手套膜嗎一、暢法
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將面粉、奶粉、糖、鹽放入盆中，加入蛋液和水（一定要冷水），用筷子攪均，直到沒有干面粉 。蓋上保鮮膜或濕紗布 ， 放入冰箱冷藏室或就放在室內，醒15-20分鐘 。
2
拿出醒好的面，加入酵母粉（酵母也可以加量溫水后放入，前面的水減量即可）稍微揉成團就將面團移到案板上揉 。一兩分鐘面團就光滑了（冰箱里拿出來的容易成團，越揉也會越沾）這時可以摔打面團了（摔面團也是有方法的，不會的一定要去搜視頻看 。其實就是把面團摔長了 ， 疊起來，換個方向再摔……） 。
3
摔打比較省力，又不會覺得很粘手，當然速度不能太慢，大概六七分鐘就可以出膜了，這時的膜還容易破，這時可以加黃油了（黃油不要提前拿到室內軟化，最好是直接從冷凍室拿出來的，很冰很硬的），直接把黃油揉進面團，因為它很硬，容易跑出來 ， 跑出來又塞進去揉就是啦……
二、 大概五六分鐘，黃油基本全揉進去了，這時切一小塊面團，旋轉著扯開就可以拉出薄膜，就算破了，斷面也很光滑，做面包是可以的啦！要做土司，就繼續摔打吧！最多半小時就能出手套膜了……
三. 小貼士
1、和面的水一定要冷的，不然會促使酵母發酵，會影響出膜的，我之前一直不成功就是揉著揉著就覺得面團膨脹了，加上中途哄孩子，面團越是發酵的厲害，所以徹底失敗 。
2、黃油最好先放到冷凍室凍成硬塊，這樣加黃油到面團的時候會讓面團降溫，不用擔心天氣太熱揉著揉著發酵起來； 其次 ， 這樣黃油就是一點點的融入到面團，等黃油完全融入時，膜已經出來了 ， 省事！
3、摔面是很好的方法，但一定要注意方法，不知道怎樣摔的 ， 就去看看《保羅教你做面包》第一集 。其實就是把面團摔兩下，它就變長了，然后疊起來，換個方向再摔！
4、希望愛面包的廚友們都能把面團套手上……加油，親愛的們，只有自己總結了方法，才能得心應手！
問題四：做面包時，手工揉面要揉多長時間？這個要看你一次揉多少面，還有你揉面的速度 。一般我自己做面包就家里三個人吃一次最多300克面粉，揉十幾分鐘就可以了 。面是否揉好不是看時間，而是看面團的狀態，可以把面團拉開，如果能拉成半透明的膜而不容易破 ， 或者破裂的口成圓形，面團就揉好了 。
希望采納
問題五：面包揉面包出膜技巧面包揉面包出膜方法
材料：高粉230g，低粉70g，一個蛋+牛奶=210g，糖50g，鹽3g ， 酵母3g，黃油30g 。

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