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買來的魚糕要蒸多久( 二 )

生活百科生粉


肥肉洗凈切片備用 。
盡量選純白色的肥肉，純脂肪的那種，不要帶瘦肉的和帶筋的 。
將魚肉和豬肉先后絞碎，放到一個大點的盆中備用 。
盡量絞得碎些，最后的成品會更細膩，口感更好 。
小蔥洗凈，將蔥白切成末兒備用 。
盡量切細 。
同樣將姜去皮切碎 。
稱一下生粉，用涼水化開 。
將生粉水倒入盆中，再將雞蛋打破，蛋清漏入盆中，蛋黃放在碗中備用 。
將蔥白、姜末倒入盆中 ， 加入少許白胡椒粉，朝一個方向攪拌，攪三到五分鐘 ， 攪的過程中加鹽 。攪拌的過程中，混合物會越來越稠，攪起來越來越吃力 。
口味較重的可以加些味精 。
我一直覺得比較神奇的是生魚糕會懸浮在清水里 。
這時便不用繼續攪拌了 。
將攪拌好的料放到蒸鍋中，壓緊壓實，并用刀將表面刮平 。
我專門買了一個矩形的不銹鋼托盤，用起來更方便 。
水開后蒸約30分鐘 ?？梢愿鶕~糕的厚度調整時間 。
用抹布將表面的水擦干，將蛋黃均勻地抹在魚糕表面，再蒸5分鐘左右，直至蛋黃硬化變熟 。
將魚糕倒出來，冷卻
切塊，大功告成！
比例配得好的話，切得很薄也不會斷 。肥肉絞得更細會更好 。
小貼士
整個流程下來，將近兩個半小時 。
各種配料比例很關鍵 。魚首選草魚，盡量大些 ， 只用白色魚肉 。豬肉只用純白的肥肉（之前做過一次，賣肉的在里面加了很多筋 ， 很難吃） 。
攪拌很重要，要攪到生魚糕能懸浮在水面 。
蒸的時間長點沒壞處 。

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