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茄子為什么番茄醬( 二 )

生活百科茄子


做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊 。蔥姜切末，蒜拍碎 ， 加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調勻 。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行 。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油 。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻 。慢翻但是也要翻 ， 燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上 。等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放 ， 只放茄子進去 。然后再放入調料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠
###其它資料參考###我一直認為“茄汁”的“茄”指的是對我來說非常難搞的茄子 。
在我人生中的某些時候，我的智商偶爾會有那么幾次稍微著急到不夠用的情況 。
例如對于這個所謂的“茄汁” 。一直以來望文生義 ， 認為是用茄子熬出來的汁液來進行烹調的，內心還對廚師充滿了無比的敬仰 。對我來說，烹調茄子的菜已經是大神級別了 ， 居然還能把茄子熬出汁液來，那這種菜得多有技術含量?。?
在山西讀書的時候，某一天一個人到校外覓食 ， 到習慣去的那家飯店里吃千年不變的木耳豬肝蓋澆飯 。因為每次老板給的豬肝和木耳的分量都很多 。結果在店鋪的墻壁上看到了新蔡推薦，茄汁雞丁蓋澆飯就這么大搖大擺地站在了新菜推薦的第一名 。
心里瞬間毛茸茸地一癢，頓時對這家的老板起了滔滔江水的膜拜之心，一下就將他的地位從原先的做菜不好吃只能靠分量來湊的蹩腳廚師上升到厲害到能駕馭茄子這種超級高難度甚至還能熬制出茄汁的低調廚神 。于是懷著忐忑的心思，小心翼翼地點上了一份技術難度極高的茄汁雞丁蓋澆飯 。
老板從沾滿油污的門簾后面探出頭來，手里舉著炒勺，“今天不吃木耳豬肝啦？”
“不了，今天嘗嘗別的 。”我訕訕地笑了笑 。
當熱氣騰騰的蓋飯端上來的時候 ， 下巴估計已經掉在了地上 。
我拿著勺子，仔仔細細地蓋飯里搜尋 ， 除了一種莫名其妙的散發著奇怪味道的紅色汁液和青椒和雞丁之外，傳說中的茄子連一丁點都找不到 。我愣愣地對著這盤所謂技術難度極高的茄汁雞丁蓋飯，心里還在不住地想，茄子估計是沒顏色應該是被染色了吧 ， 就跟鹵料是一樣的處理手法吧 。
顫巍巍地打起一口 。嗯，還是一樣難吃——
那紅燦燦的，居然是傳說中的番茄醬——
茄汁原來不是茄子熬制的汁液 。
原來竟然是番茄醬?。?
得知真相，就如同晴天霹靂，五雷轟頂！
這劇情，簡直就仿佛演到了一男一女相遇相識相知相愛到最后準備結婚了才發現原來彼此是失散多年的親兄妹般狗血 。
好吧，腦海里原本高大上無比的茄子熬制的汁液瞬間變成了又紅又笨的番茄壓榨出來的番茄醬 。老板又回到了原先的做菜不好吃只能靠分量來湊的更蹩腳廚師 。
我真的不討厭番茄，怎么生吃都可以 。但我超級不喜歡番茄醬，除非是用來搭配薯條 。
###其它資料參考### 紅燒茄子是小時候最美好的回憶 ， 雖然沒有肉吃，但是吃茄子感覺就是在吃肉 。不過建議大家做紅燒茄子，盡量不要用花生油，選擇菜籽油或者玉米油，味道會更好喲！
紅燒茄子沒有番茄醬怎么辦用番茄,新鮮的就可以,去皮,多煮一下,就是番茄醬了 。
紅燒茄子為什么不能用花生油其實可以用花生油，就是花生油味道比較重，影響茄子本身的口感 。

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