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脆皮水怎么用( 二 )

生活百科燒鴨


不管你是否已經掌握熟練的燒鴨做法步驟，至少通過此貼，讓大家對影響燒制效果的因素有更全面的了解 ， 而不僅是片面的以為只是皮水的原因 。網絡上某寶上經常有人說：“使用我們的皮水配方 ， 保證讓你燒出又脆又靚的燒鴨燒鵝！”這完全是忽悠新手罷了 。

###其它資料參考###燒鴨的脆皮水可以重復使用的 ， 多久換一次主要看你保管得好不好，只要不變質也不必天天換 。那么，怎樣保管燒鴨脆皮水呢？
第1、一般，在平日里經常使用的燒鴨脆皮水，在使用了之后，盡量放在陰涼通風的地方，這個位置可以是固定的 ， 避免平時使用時花時間找 ， 也避免平時被不知情的人當成無用的水倒掉 。皮水不適宜放在炎熱無通風、特別悶熱的地方，因為溫度過高時 ， 醋、酒容易揮發，同時給一些滋生物種形成了生存的環境，容易造成皮水變壞 。
第2、在平時的操作里 ， 經過多次使用燒鴨脆皮水有被沖淡的可能，我們在使用的過程中，也會觀測實際情況適量地再添加一些醋、糖、酒等進去，這樣不但有利于脆皮水保持好原本的味道，也能保持皮水的質量 。我們平時經常使用的燒鴨脆皮水，可以放在通風陰涼的地方，可以保管有一定的時間 。
第3、遇到春節這樣的長假期，燒鴨脆皮水的保管，我們可以把皮水放入冰箱中保存，而且放入冰箱中的皮水，要固定放置一個位置 ， 千萬不要去攪動它 。在一般的情況下，燒鴨脆皮水會被放置在陰涼的室溫內——比較通風的位置 ， 如果遇到長時間放假，我們還是把其放置于冰箱內妥善保管為好 。

###其它資料參考###皮水適量（皮水兌制比例為：7.5千克白醋，1瓶米酒，半瓶大紅浙醋，3個檸檬切片，上籠蒸化即可），干料（鹽5千克，味精2.5千克，白糖10千克，五香粉、沙姜粉、蒜香粉、胡椒粉、八角粉各50克，肉桂粉80克，十三香兩包拌勻即可） ， 濕料（生抽5千克，八角1千克，鵝油10千克，蒜頭、干蔥3千克，用小火熬30分鐘即成） 。

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