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戚風用什么烤法( 四 )

蛋黃生活百科


輔料：水20克、玉米油20克、細砂糖44克
1、制作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解，再加入水和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態 。過篩后的面粉再一次性過篩直接加入，攪拌至粉末消失即可 。PS：這個蛋黃糊是比未經乳化的蛋黃糊略微粘稠
2、制作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右 。這次蛋白霜不太好，光澤度不夠，砂糖部分沒融化，新砂糖顆粒有些粗
3、混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃ 。PS：最后的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具后也不是很容易變平，需要借助工具刮平 。如果蛋糕糊狀態比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠
4、烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鐘 。制作得當的蛋糕糊基本震不出來什么大氣泡，也沒有麻子臉 。如果能明顯震出來大氣泡，那下次就要注意前面的步驟是否哪一步做的不夠仔細
5、出爐：在廚臺上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣 。
PS：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了 。摔之后才倒扣 。這一摔，瞬間內部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至于蛋糕凹下，回縮
1、雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2、在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現象；
3、輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現面粉顆粒 。此時可以將烤箱預熱到180度；
4、蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發泡 。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合 ， 用橡皮刮刀切拌均勻 ， 然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6、立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘 ， 烤好后取出立即倒扣 ， 晾涼后即可脫模；
###其它資料參考###微波爐也可以做戚風蛋糕，我下面給大家帶來的是用微波爐烤戚風蛋糕的做法，家中暫時還沒有配備烤箱的朋友可以嘗試哦，蛋糕非常非常松軟好吃!
戚風蛋糕做法步驟
1.準備好所有材料 ， 蛋清與蛋黃分離好 。另外用小刷子，將紙杯壁刷一層色拉油 。
2.蛋黃+牛奶+色拉油拌勻后，加入微波蛋糕粉，翻拌均勻 。
3.蛋清中+鹽+白醋，打發至硬性發泡 。
4.蛋白粉霜與蛋黃糊翻拌均勻后，倒入紙杯中，拿起紙杯輕震幾下，震出氣泡 。
5.放入微波爐中 。
6.高火三分鐘 。
7.時間到 ， 蛋糕OKB ,顏色很好看哦.
8.取出蛋糕 ， 看出來蛋糕的氣孔很均勻，很松軟，也不塌陷 。
9.用筷子夾出來看看，如何，微波爐戚風蛋糕，不錯吧，3分鐘搞定 。

###其它資料參考###配方:雞蛋10個 ， 白糖135克，鹽8克，塔塔粉8克，色拉油115克，水120克，生粉60克 ， 低筋粉180克，泡打粉8克，奶香粉6克 。
過程:將雞蛋的蛋清黃分離 ， 蛋清容易消泡 ， 先做蛋黃 。色拉油和水用蛋抽混合均勻，生粉，低筋粉，泡打粉，奶香粉混合過篩，加入色拉油和水中 ， 攪拌均勻，最后加入蛋黃 ， 攪拌均勻，蛋黃部分就做好了 。

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