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戚風用什么烤法( 二 )

蛋黃生活百科


測試蛋糕成熟
烤好的戚風蛋糕

###其它資料參考### 導語：很多人都會購買烤箱會在家中研究各種美食 ， 烤箱做蛋糕就是其中一種，下面就由我為大家介紹一下用烤箱做戚風蛋糕的方法，大家可以去試一下!
用烤箱做戚風蛋糕的方法難度：配菜(中級) 時間：30-60分鐘
主料：
雞蛋5個 低筋面粉90克
細砂糖80克 純牛奶50ml
色拉油50ml
做法：
1. 蛋白霜：5個蛋白加入打泡粉，用電動打蛋器打至粗泡狀態
2.再在打至粗泡的`蛋白里加入50克砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫，再加入10克的砂糖，繼續低速打至可呈現紋路的狀態
3. 接下來把剩下的糖都加入蛋白中 ， 繼續打至干性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊：在剛剛分離開的5個蛋黃中加入20克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替)，再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最后篩入90克低筋面粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢后 ， 取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中 ， 用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱3-5分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層，上下火標準模式170 ， 烤40分鐘 。
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑一下，震出大氣泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了 。

###其它資料參考###1、常溫雞蛋（夏天的雞蛋最好是冷藏的，那樣蛋黃不容易破） 。蛋白蛋黃分離，倒蛋白的盆用大的，而且必須無水無油的 ， 使用前用廚房紙搽干再用，蛋黃就打入干凈的碗中即可不講究 。這時也可以把烤箱150℃-160℃預熱了 。
2、另外取個干的碗，稱好低筋面粉 。低筋面粉筋度少，對蛋糕的蓬發有幫助，蛋糕的口感輕盈不干喉，新手千萬不能用高筋面粉 ， 烤出來有可能變蛋餅哦 。中筋面粉我也烤過，蓬發也很高，可能口感會差些些 。
3、現在做蛋黃糊 ， 另外取一個干凈的大盆，就叫蛋黃糊盆，把溫水倒入盆中 。
4、再倒入玉米油在蛋黃糊盆中 。
5、把20克白糖加入蛋黃糊盆中 。
6、用蛋抽將水油糖混合均勻 。
7、把低筋面粉用篩子篩入蛋黃糊盆中 。
8、也可以先把低筋面粉過篩在油紙上，再倒入蛋黃糊盆中 。
9、用蛋抽輕輕劃圈把粉油糖混合，如圖成團就好了，不可過度攪拌 。面粉起筋后會影響蛋糕蓬發 。
10、蛋黃倒入蛋黃糊盆 ， 用蛋抽再次輕輕劃圈混合 。
11、很快就會出現細膩的蛋黃糊，這樣就可以了，不能過度攪拌 。
12、可以加幾滴香草精在蛋黃糊中去腥 。
13、另外取一個干的碗，稱蛋白所需的白糖 。
14、加幾滴檸檬汁在蛋白盆中，平衡酸堿，增加打發率 。
15、使用電動打蛋器，不要問可以用蛋抽筷子代替嗎？不能 。蛋白打不到位 ， 烤出來只能是蛋餅 。蛋白打到如圖的魚網狀泡泡加入1/3白糖 。
16、繼續把蛋白打發到細膩的泡沫狀，加入1/3白糖 。
17、繼續把蛋白打發到出現紋路不消失，加入剩下的1/3的白糖 。
18、繼續打發到提起打蛋頭蛋白出現直立的小尖尖，蛋白就打好了 。建議在蛋白在出現彎勾時 ， 打蛋器的速度調低，一來控制蛋白狀態，二來，調整蛋白整體細膩，不會有很多大泡泡 。

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