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脆魚魚頭怎么做( 四 )

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###其它資料參考###一、干鍋脆魚
干鍋脆魚的材料:魚塊，蔥，姜，蒜，花椒，大料 ， 干紅辣椒，青椒，醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉 。
干鍋脆魚的做法步驟:
1.魚切塊加雞蛋和面粉拌勻，放油鍋炸至金黃色 。(俺用的是炸好后放入冰箱冷存過的)
2.鍋中油7成熱，放入花椒大料，然后再將蔥，姜放入油鍋內爆香后放入.魚塊以及調料翻炒!
3.鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁!
二、辣炒脆魚
食材
主料:脆魚500g 。輔料:青瓜一根，腐竹若干 ， 火腿菇5顆，蔥姜蒜若干 ， 老干媽一勺 。
辣炒脆魚的做法步驟:
1.脆魚叫店家片好回家洗凈，加鹽，料酒，淀粉腌制15分鐘以上 。
2.配料切好備用 ， 可根據個人喜好增減品種
3.冷鍋熱油，油可多一些 。加蔥姜蒜爆香，再加一勺老干媽炒出油
4.將魚片倒入熱鍋內翻炒片刻
5.魚片一變色即可鏟出裝盤備用
6.鍋內底油不用清洗，直接將配料倒進去炒，并適當加點鹽，炒熟 。
7.再將魚片一起倒進鍋翻炒 ， 全程不能加水哦 。
8.最后將蒜葉蔥段倒入鍋內掂兩下即可 。
三、脆魚燜鍋
材料:脆魚，或其它魚一條兩斤左右，洋蔥一個，地瓜一個，大白菜心一顆，甜面醬適量
，色拉油適量，香菜適量，胡蘿卜一根，大蒜兩頭，豆腐半塊，蠔油，海鮮醬油，美極鮮適量，黃油適量，鹽，味精適量，高度白酒適量 。
脆魚燜鍋的做法步驟:
1.所有原料洗凈,胡蘿卜，洋蔥，地瓜切成小塊，控干，蒜扒成蒜瓣，將這里樣放入盆中用色拉油拌均 。
2.魚洗凈切成小段 。
3.豆腐切大片 ， 白菜心切斜刀 。
4.最好用電磁爐 ， 平鍋中火燒熱，入色拉油，微熱后入適量黃油燒化，放入胡蘿卜，洋蔥 ， 地瓜，蒜瓣，把魚段鋪在最上面，加適量白酒 ， 蓋上蓋子小火悶 。
5.十分鐘左右，看魚肉變色 ， 用郭鏟鏟鏟鍋底以免糊鍋 。
6.面醬加蠔油，海鮮醬油，美極鮮，適量鹽和味精少加點水調均 。
【脆魚魚頭怎么做】7.將調好的醬汁加入鍋內稍稍鏟動，再蓋上蓋子悶幾分鐘 ， 加入香菜即可

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