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海參發泡多久( 二 )

生活百科海參


三、純凈水泡發24小時
我們也可以選純凈水來進行泡發，那么它的泡發時間的大約在24到36個小時，它的溫度大約控制0度到4度左右，這樣的時候干海參它會脹到最大，也最容易被我們的人體所吸收 。
泡發海參的注意事項：
在海參的漲發過程中，切忌接觸油、鹽及堿類物質，否則會使海參難以發透，而且海參還有可能產生收縮和失去彈性，甚至腐爛 。
海參漲發好后，應漂在溫度較低的清水中待用 。最好是海參發好后立即使用 ， 而且一次用完 。如果不能一次用完，也必須繼續漂在清水中 ， 決不能放入冰箱中保存 。否則極易造成海參脫水且烹制后難以成形 。

###其它資料參考###如果是新鮮海參則無需泡發，若是干海參一般需泡2~3天左右 。
因為干海參是新鮮海參經過干燥脫水處理后的產品，其質地干燥堅硬，不易泡發，至少需要2-3天左右才能泡發，而且泡發途中還需要換水，同時海參的泡發時間與海參的干燥程度相關，對于很干燥的海參則需更長的泡發時間 。
海參泡發的技巧
海參發泡溫度是重點，最適宜的溫度是0~5度，過熱會導致海參發泡過軟或是海參表皮融化，過冷則會影響海參發泡大??，永@涫竊諳募荊炱茲?nbsp;， 這種情況下就不要在室溫的條件下進行海參發泡了，可以放在保鮮室里發泡 。
海參發泡過程中還有一個小細節會影響到海參的發泡效果，就是海參的內筋，海參的內筋就是海參內壁上粗壯白色條狀物質，在海參用冷水發泡過后要將海參內筋橫向剪成三段，這樣有利于發泡 。

###其它資料參考###1、將干海參用自來水沖洗1分鐘，洗去表面的灰塵雜物 。
2、然后將干海參置于0-5度冷純凈水24-36個小時，中間每隔8小時換一次水，一共換兩次直至將海參泡軟 。
3、海參體內的東西是不能吃的，因此要將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物 。
4、用純凈水和無油鍋加蓋煮沸后加入海參用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透 。
5、換新的0-5度冷純凈水，泡24-36小時左右，中間仍舊是每隔8小時換一次水，共換水2次 ， 直至發泡到干海參2倍左右長度，說明海參已經可以食用 。
注意事項:1、發泡好的海參，已經是熟海參，可以直接食用，不需要再進行加熱 。
2、整個發泡過程中海參絕對不要沾到油、化妝品和毛發等 ， 否則海參會出現肉質溶化的現象，影響發泡效果 。
3、發泡時最好用桶裝純凈水，桶裝礦泉水次之，自來水效果最差 。因為自來水中礦物質和雜質最多 。

###其它資料參考###海參泡發步驟：
1、浸泡脫鹽：
將干海參稍微沖洗 ， 放入無油干凈的容器中 ， 倒入足量純凈水，將容器放入冰箱保鮮層 ， 保持0—5度水溫，開始泡發 。此過程需持續48小時以上，中途6-8小時換一次水 ， 泡至海參脹大 ， 手捏上去無硬芯，參體有彈性，且能夠大角度的彎曲即可 。
2、去嘴斷筋：
將泡軟的海參從腹部縱向用一個干凈無油污的剪刀剪開 ， 去掉海參前端的硬的牙狀物——沙嘴，并將海參內壁上的白筋成段剪開，這樣會發得更大，不然會白筋限制泡發率 。將剪完后的海參放入清水中，用雙手的拇指將海參體內殘余的內臟泥沙摳除，動作要輕，不要破壞參體 。圖中紅圈所示的部位為沙嘴 。
3、清水煮制：
將清理好的海參放入無油的保溫性能較好的鍋中 ， 倒入足量的純凈水，水要沒過海參5-10厘米 。中火煮開后 ， 轉小火燜煮30-50分鐘 ， 煮到能將海參輕輕掐透，摸起來像人的手掌虎口處柔軟時關火撈出 。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋 。注意，因為海參個體差異問題 ， 不能一概而論 。

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