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夾生飯再怎么處理( 二 )

生活百科夾生飯


作為熟語使用 “夾生飯”指沒熟透的飯 。做飯的技藝自然很高 。以物質形態去分，有干飯和稀飯；從操作層面來看，有蒸、煮、炒、燜之別 。不管花樣如何翻新，最忌諱的是做成半生不熟的夾生飯 。它是一種米飯的另類生存狀態 ， 它介于成熟與生澀之間 ， 游離于美艷和丑陋之外 。
2、米飯夾生怎么辦
1）若米飯夾生并不很嚴重 ， 您可用筷子在米飯中扎一個個小洞 ， 再往小洞中倒入少許開水，將爐火重新打開，過十分鐘后再食用，口感就會改善許多，夾生味會基本消失，不影響正常食用 。
2）飯燒夾生時，不要翻動夾生飯，只要按10∶1的米酒比例向夾生飯中均勻加入黃酒，然后，把鍋放回爐子上，再用文火燜，約過十分鐘，等黃酒基本揮發后，米飯也就不夾生了 ， 吃起來不但沒有酒味 ， 而且格外香 。
3）如米飯夾生嚴重，米粒內層仍為粉質或硬質，則較難補效 。不過您也大可不必浪費這鍋飯 。加入適量開水后，將米飯搗碎，拌均勻，重新加熱蒸煮，就成了一鍋泡飯，不妨礙食用 。
當然，以上方法也只能盡量補救，很難徹底去掉米飯的夾生味 。因此 ， 防止米飯夾生的關鍵還在于煮飯時要加適量的水 。
3、米飯夾生注意事項
如果大部分都是夾生飯 ， 一定要用筷子扎幾個洞 ， 這幾個洞要均勻分布 ， 多扎幾個也行 ， 不然很難再熟的 。
注意再次放水的量，不能太多也不能太少，太多了飯就爛了，太少還是夾生的 。
再次燜飯的時間可以長點，確保熟透 。
4、電飯鍋做出夾生飯咋辦？
首先應清除內鍋底部的飯粒、沙子等雜物 ， 防止內鍋底部與電熱板吻合不良 。其次可把電熱板卸下來 ， 將內鍋倒置在木板上，在木板上鋪一塊2～5毫米厚的膠皮，然后將電熱板扣在鍋底上左右旋轉觀察 。如發現疑點，可用木板墊在電熱板上，用錘子敲打，直到電熱板與鍋底嚴密吻合 。如仍出現生熟不均的現象，即應更換內膽 。
米飯夾生的原因
我么很多人都是會經常煮米飯的，但是有些人總是會煮出夾生飯，但是這個時候我們很多人都不知道如何應對夾生飯的，那么 ， 首先，我一起帶您了解一下米飯夾生的原因吧 。
1、米飯夾生的原因
干飯煮不熟的原因是，飯熟了之后，會變成一種膠質體，對水分的隔絕能力會大大增加 。這個原理就好地空地挖坑灌水，水很快就滲透光了，但是長期使用的水池比如魚塘因為底部有很多淤泥，所以水就不會漏光 。夾生就是這樣的道理，因為火力不足煮得太久 ， 米粒表面膠質化隔絕了水分進入米粒內部，所以再煮就很難煮熟了 。
2、電飯煲煮成夾生飯的原因
用電飯鍋煮米飯，出現半生半熟現象，主要原因是內膽鍋底受熱不均勻 。其原因大體上有三種：①鍋底變形，鍋底與發熱盤只有有限的點接觸；②由于日常使用沒有保持鍋底的清潔，致使鍋底結垢，在鍋底和發熱盤之間形成一個絕熱層；③限溫器磁鐵老化，磁性減弱 ， 沒有達到設計的限制溫度就失磁下落，切斷了發熱盤電源 。
前兩種情況都是使得發熱盤的熱量不能有效地傳導到鍋上去，最后一種情況則是在米飯沒有達到所需的熟化溫度以前，過早地切斷了電源 。
3、夾生飯的形成過程：
由于以上原因，鍋內的水和米不能得到足夠的熱量，始終達不到沸騰的溫度 。時間一長，鍋內下層處于溫熱狀態的米吸收水份 ， 逐漸糊化成為稀軟的熟飯，而上層的米由于得不到足夠的熱量和水份，仍然還是生米 。這就形成了通常所說的夾生飯 。

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