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紅薯淀粉做芋圓怎么做

生活百科紅薯

紅薯淀粉版芋圓怎么做？主料
鐵棍山藥200g
木薯粉45g
紅薯200g
木薯粉65g
糖粉（山藥）15-20g
糖粉（紅薯）3g
山藥和紅薯芋圓的做法步驟
1.
其實還做了其他幾種芋圓哦（這里用山藥舉例，其他芋圓的配比略有不同）
2.
蒸熟 ， 去皮
3.
過篩（決定了芋圓的口感，雖然費手，但是加油）
4.
過篩后的山藥泥中加入木薯粉和糖粉（糖粉會增加濕潤度，而且比砂糖化得快）
5.
山藥泥、木薯粉、糖粉混合均勻
6.
揪下一小塊，搓成細條
7.
切成塊（大小自己掌控，我做成了棉花糖的大?。?
8.
水開后下芋圓（喜歡硬實勁道口感的，等芋圓飄上來就ok了；喜歡軟糯口感的，等水再開后煮1-2分鐘，萬萬不可煮太久 ， 芋圓會軟趴趴的不成形了）
9.
紅薯芋圓也來湊個熱鬧 ， 搭配紅豆湯、綠豆湯、紅糖醪糟…都是非常不錯的選擇！
餡料食材：豬肉、香菇、粉絲、木耳、泡筍、豆腐干、生姜、香蔥
調味品：食鹽、色拉油、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、香油
步驟一：將木耳放入清水中泡發，然后一片片的清洗干凈 。粉絲放入鍋中煮至發白，撈出泡入冷水中 。將三分肥七分瘦的豬肉去皮洗，香菇，豆腐干和泡筍清洗干凈 。生姜去皮洗凈 ， 香蔥去根和老葉洗凈備用 。
步驟二：將以上所有的食材全部切碎，分別裝盤 。
步驟三：熱鍋加油 ， 倒入肉末煸炒至變色，加入適量的料酒翻炒均勻，然后倒入姜末，翻炒出香味 。再倒入切碎的豆腐干，木耳，香菇，泡筍和粉絲翻炒均勻 。
步驟四：加入適量的食鹽，生抽，胡椒粉，雞精和少許的香油，翻炒均勻關火晾涼 。蔥末在包圓子之前放入餡料中拌均勻即可 。
圓子皮的食材：芋頭 紅薯粉
步驟一：將芋頭清洗干凈 ， 高壓鍋中加入適量的清水，放入三角支架和蒸屜，將洗凈的芋頭擺入蒸屜中，大火燒開，上氣蒸五分鐘后即可關火等高壓鍋自然消氣 。
步驟二：蒸芋頭的空擋里將紅薯粉過篩，粗一些的顆粒用搟面杖搟碎 。
步驟三：取出煮熟的芋頭，趁熱將芋頭皮剝掉 ， 然后用搟面杖將芋頭搗成芋頭泥 。
步驟四：分次加入過篩的紅薯粉，用搟面杖攪拌至沒有干粉，然后再次加入紅薯粉沒繼續攪拌至沒有干粉的狀態，等面團水分減少，下手將面團整理光滑，蓋上保鮮膜醒二十分鐘 。
步驟五：取適量的面團在手心揉圓，按扁 。然后將邊緣的面皮輕輕的捏薄一些，呈一個中間厚邊緣薄的碗狀，填入適量的餡料，慢慢的用虎口處收口 ， 收緊口后用手輕輕的整理成圓形 。
步驟六：做好的圓子直接上鍋蒸熟或者放入湯中煮熟就可以食用了 。一次做的太多，可以放入冰箱冰凍 ， 凍住以后裝進保鮮袋裝密封起來，以防水分被抽干 。
芋頭圓子制作小要領
1 芋頭圓子中的芋頭和紅薯粉沒有確切的比例 ， 但是和面時是不需要加水的，完全靠芋頭泥中的水分來和面，所以紅薯粉要分次加入，避免加的過多 。面團太稀很容易粘手，面團太干包的時候皮容易裂開 。
2 芋頭泥過于沾黏 ， 無法單獨做圓子皮 ， 生的紅薯粉沒有粘性也無法單獨做圓子皮，所以一定要將兩者混合才能做出好吃又筋道的丸子 。
3 芋頭選用新鮮的芋頭，蒸熟的芋頭用筷子可以輕易戳穿，沒有熟透的芋頭有硬芯不可以做芋頭圓子 。芋頭剝皮時需將芋頭的上的小疤痕去掉，小疤痕是硬的，碾不碎影響口感 。

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