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蒜苗屬什么科蔬菜

生活百科蒜苗

韭菜和蒜苗有什么區別？？1、品種
蒜苗、蒜黃都是大蒜幼苗，百合科蔥屬 。蒜苗又叫青蒜，不見光的陰暗環境下育成的為蒜黃 。
韭菜、韭黃都是韭菜類，百合科多年生宿根蔬菜 。完全在黑暗中生長成的韭菜稱之為韭黃 。
2、外觀
蒜苗葉片為較寬大、扁平狀，根莖成圓形 。葉色鮮綠，不黃不爛 ， 毛根白色不枯萎 。
蒜黃和蒜苗外形相似，但是葉片為蠟黃色，基部嫩白 。
韭菜的植株較肥壯，葉片也是扁平狀 ， 但較為纖細，比蒜葉肥厚，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形 。
韭黃外形和韭菜相似，但是因為在黑暗中生長，缺乏葉綠素，所以葉片是黃白色的 。
3、氣味
蒜苗具有蒜的香辣味道，且辣味較強 。蒜黃同具有蒜的香辣味，但辣味不如蒜苗強烈 。
韭菜具有一種特殊強烈氣味 。韭黃氣味比韭菜稍弱 。
4、營養成分
蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分 。
蒜黃含有的大蒜素、配糖體、脂溶性揮發油、微量元素硒等 。
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質、豐富的纖維素 。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的 ， 這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ，有助于人體提高自身免疫力 。
韭黃中富含蛋白質、糖類、維生素以及多種對人體有益的微量元素 。
擴展資料
蒜苗置于陰涼通風處可短儲1周 。
蒜黃存放一段時間之后，有可能變成綠色，蒜黃變綠后是還可以吃的 。因為蒜黃是在見不到陽光的溫室中栽培的，由于見不到陽光 ， 蒜黃葉子里的葉綠素減少了，葉黃素顯出來了，所以葉子是黃顏色的 。但存放一段時間見光后 ， 葉綠素合成增加，也就會慢慢的變綠 。
韭黃多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食 。
一、外形不同：
1、蒜苗 ， 又叫青蒜（不見光時為蒜黃） 。品質好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃 。
2、蒜黃，大蒜幼苗，利用大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，葉蠟黃色，基部嫩白，辣味不濃 。
3、韭菜，屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形 ， 簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形 ， 扁平；傘形花序，頂生 。
4、韭黃，為韭菜經軟化栽培變黃的產品 。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給 ， 不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃” 。
二、味道不同：
1、蒜苗辣味較濃 。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用 。
2、蒜黃富有清香味，辣味不濃 。
3、韭菜具有特殊強烈氣味 。
4、韭黃為韭菜經軟化栽培變黃的產品，氣味與韭菜類似 。
三、營養不同：
1、蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10 ， 對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用 ， 可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效 。
2、蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經常食用可以減少體內病菌感染，可有效的防治心臟病、預防和治療冠狀動脈血栓 ， 蒜汁還能降低糖尿病血糖 。脂溶性揮發油的有效成分可以激活巨噬細胞功能，促進干擾素產生，增強身體的免疫力，經常食用有抗癌防癌作用 。
3、韭菜含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用 。

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