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水煮青菜可以蘸什么吃( 三 )

生活百科醬油


20．糖醋汁：以糖、醋為原料 ， 調和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等 。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁 。多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片 。還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數小時后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果 ， 如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等 。
21. 山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬 。將山楂糕打爛成泥后加入調料調和成汁即可 。多用于拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕 。
22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋，作法是將番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調和 。多用于拌溜葷菜，如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片 。
23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯 ， 調和成汁 ， 為紅色咸辣味 。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等 。
24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯 。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色咸辣味 。多用于拌食葷食原料，如：椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等 。
25．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁后 ， 多用于熗、拌肉類和水產原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等 。
26．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油 。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味 。多用于熗腌蔬菜 ， 如：酸辣白菜、酸辣黃瓜 。
27．醋姜汁 用料為黃香醋、生姜 。將生姜切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味 。適宜于拌食魚蝦，如：姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等 。
28．三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成，為綠色 。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味 。
29．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和后即可 。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等 。
30．五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛 。用于煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等
31.糖油汁 用料為白糖、麻油 。調后拌食蔬菜，為白色甜香味，如：糖油黃瓜、糖油萵筍等 。
###其它資料參考###水煮菜可以自己制作蘸料，辣椒油加蔥姜蒜醬油耗油，鹽雞精 。
水煮菜蘸料的做法
蔥切條，蒜頭切成片，生生姜切成片，朝天椒洗好 。
提前準備一個研磨設備 。或是攪拌器哪些的都能夠，關鍵便是粉碎作用 。
把朝天椒，蒜頭，生抽醬油放到一起，用攪拌器打三分鐘 。
打好以后的料汁 ， 添加姜片和蔥段，密封性以后放進冷藏室15分鐘 。
自做低卡醬汁
海底撈火鍋等火鍋往往會令人長胖，便是由于火鍋調味品及其沾料發熱量太高了 ， 
辣椒粉 蔥段 蒜末 ， 喜愛吃辣椒的可以用辣椒粉替代油辣子 ， 發熱量低了不止一點；
醋50.0g 食鹽5.0g 雞精5.0g 芝麻油3.0g 香萊5.0g 豆腐乳（白）5.0g；
生抽醬油 香油 魚露制成海鮮蘸料 ， 發熱量僅有麻汁沾料的十分之一；
生抽醬油 小米椒 蒜泥 生姜沫 蔥末；
辣椒粉 孜然粉 黑胡椒 蒜泥 圓蔥 生姜粉 蔥；
咸菜末 香萊碎 香蔥段 蒜茸 熟芝麻 生抽醬油 水；

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