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四川涼面的調料怎么做的

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正宗四川涼面調料配方？

四川涼面的調料怎么做的

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四川涼面便是其中的一種，四川涼面是以堿水面為主 ， 搭配各種各樣的調味料制作，口感好的沒話說，比涼皮吃著還要爽口 ， 下面我便會將制作四川涼面的配方調料詳細告訴你，味道特別贊 ， 學會了四川涼面的做法，以后想吃了隨手就能做 。
備用食材：堿水面1斤，豆芽少許，辣椒油3勺，花椒油2勺，胡椒粉半勺，醬油2勺，食鹽少許，小米辣2個，白糖半勺，陳醋2勺，香油2勺 。制作過程：第一步，事先在炒鍋中放上點菜籽油，將其燒熱，然后晾涼待用 ， 豆芽準備出適量，在鍋中添上水，待水煮開后，放入豆芽焯下水，即可撈出 ， 黃瓜絲準備好，同時小米辣摘去根蒂后清洗干凈第二步 ， 將小米辣切成圈，蔥花、姜蒜末也備好，姜末和蒜末放入一個小碗中 ， 拌成姜蒜水，準備出適量的堿水面，在鍋中添上水 ， 待將水煮開后，放入堿水面開始煮，待煮至微微變軟的時候 。
第三步 ， 即可將面條從鍋中撈出來，然后攤開放在一個稍微大點的容器中，一邊用扇子扇一邊用筷子將面條挑散，待將其熱度降下來之后，即可淋入之前燒熟的菜籽油，將其拌均勻第四步，之前切好的黃瓜絲和豆芽碼放在盤子的底部，然后放入處理好的面條，準備一個小碗，放入辣椒油、花椒油、花椒粉、醬油、食鹽、香油、白糖，再加上點青椒粒和小米辣圈第五步 ， 淋入姜蒜睡、陳醋，充分攪拌均勻成料汁，澆在面條上面，最后再撒上榨菜和蔥花，充分攪拌均勻后，便可以開始享用了 。
四川涼面的調料怎么做的

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四川涼面恰恰采用了川味的精華，只要掌握了川味的幾種調味料，制作出的四川涼面就會令人食之神魂顛倒，大呼過癮 。那么這道菜具體是怎么做的呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解 。
四川涼面的`做法用料
主料 面條(生)250克
輔料 綠豆芽100克
調料 色拉油2大匙 醬油3大匙 醋1大匙 雞精1小匙 蒜3瓣 香油2大匙 白糖1大匙 花椒油1小匙
四川涼面的做法
1.將豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘
2.撈出浸入涼水中片刻，
3.撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底
4.燒滾水，將面條放入煮至9成熟(約2分鐘)
5.撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻 ， 使其無粘連
6.將拌勻的面條鋪在豆芽上
7.將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調成汁
8.將汁澆在面條上即可 ， 吃時拌勻

飲食小常識
傳統的四川涼面用的鮮切面堿很重 ， 所以呈黃色紅醬油就是顏色比較深的醬油，用老抽也可 ， 如果不追求濃重的色澤，用普通醬油也可傳統的四川涼面煮后撈出不過涼水 ， 直接鋪開用油拌勻，一邊拌一邊用風扇猛吹，使其降溫 ， 我覺得過涼水省事又筋到 。
營養功效
1、綠豆芽富含維生素c，有清理血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積的作用 ， 可以防止心血管病綠豆芽富含核黃素，口腔潰瘍的人適合食用綠豆芽還富含纖維素，可以防治便秘 。
2、綠豆芽性寒，適合夏季食用 。烹飪時間不宜過長，以免維生素的流失 。
菜品特色
多味調合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品 。

###其它資料參考###材料:細面條250克，腌菜100克(去根綠豆芽) 。調料:香油10g，蔥10g，姜5g，蒜瓣5g，醬油75g，醋20g ， 辣椒油25g ， 芝麻醬25g，花椒粉1g，芝麻2.5g，糖10g 。

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